Verdure sabbiose al forno con olive capperi e pomodori secchi

Le verdure sabbiose al forno sono un contorno gustoso e possono essere arricchite con l’aggiunta di olive, capperi e pomodori secchi.

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Tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 30′

INGREDIENTI dose per 4 persone

4 Zucchine
1 Peperone rosso
2 Carote
2 Patate
50 gr di Pangrattato
1 cucchiaio Olive nere
1 cucchiaino Capperi
6 Pomodori secchi
2 cucchiai pecorino grattugiato
1 spicchio Aglio
1 rametto Origano
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione delle verdure sabbiose al forno

Per preparare questo delizioso contorno bastano poce e semplice mosse. Per prima cosa si lavano e si mondano le verdure. Dopo aver pelato le patate e le carote si tagliano in pezzi e si sbollentano in acqua calda per 5 minuti e poi si mettono da parte. Anche le zucchine si devono tagliare dopo aver eliminato le due estremità.

Per quanto riguarda i peperoni si privano del picciolo e dei semi e poi si rimuovono interni e si tagliano in tocchetti. In seguito, in una ciotola di un frullatore si mettono le olive nere, i capperi ed i pomodori secchi. Si da una prima frullata e poi si aggiunge anche l’aglio, l’origano ed il basilico e si frulla aggiungendo anche un filo di olio extra vergine di oliva.

Una volta ottenuto un trito omogeneo si mette in una ciotola insieme a tutte le verdure, al pecorino grattugiato ed al pangrattato e si mescola per insaporirle. Aggiustare di sale e versare le verdure condite su di una teglia ricoperta da carta da forno e si versa sopra un filo di olio extra vergine di oliva. Si inforna tutto per 30 minuti a 200°C in forno già caldo.

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