Quale tipo di carne scegliere, quali verdure usare, quali sono i tempi per una perfetta cottura: il vero ragù bolognese non è più un segreto
Tanti si chiamano ragù, ma nessuno ha il fascino del vero ragù alla bolognese. Ci servirà per le lasagne, per condire gli agnolotti, i tortellini, tutti i tipo di pasta.
E se fino ad oggi avete coltivato dubbi, è il momento di scoprire tutto.
Il vero ragù alla bolognese, buono da congelare
Il vero ragù alla bolognese può essere preparato con largo anticipo, ma soprattutto conservato in un contenitore ermetico, oppure in una ciotola coperto con pellicola, per 3 giorni al massimo. La verità però è che possiamo congelarlo in contenitori singoli.
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Ingredienti:
400 g carne di manzo tritata
200 g carne di maiale tritata
1 carota
1 costa di sedano
500 ml passata di pomodoro
1 cipolla dorata
150 ml vino rosso
200 g pancetta
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
brodo vegetale q.b.
sale fino q.b.
1 cucchiaino di peperoncino
Preparazione: ragu alla bolognese
Portiamoci avanti con il lavoro preparando il brodo vegetale con il dado oppure sedano, carota, cipolla. Quando è pronto filtriamolo e poi teniamolo in caldo.
Prendiamo la pancetta, tagliamola a dadini e poi tritiamola al coltello o con una mezzaluna. Prendiamo un tegame ampio, versiamo un po’ di olio e aggiungiamo subito il trito di pancetta facendola rosolare per qualche minuto a fiamma medio-bassa.
Peliamo la carota e tritiamola finemente. Puliamo il sedano eliminando i filamenti e le parti dure, poi tritiamolo più o meno delle stesse dimensioni delle carote. Peliamo la cipolla e tritiamola, poi quando la pancetta è pronta aggiungiamo il trito di verdure.
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Abbassiamo la fiamma e facciamo stufare per una decina di minuti. A quel punto aggiungete la polpa di manzo e quella di maiale macinate, alzando la fiamma. Facciamo rosolare bene la carne almeno per 15 minuti, quindi sfumiamo con il vino rosso e mescoliamo ancora.
Quando l’alcol è evaporato, è il momento di aggiungere la passata di pomodoro e giriamo ancora per fare insaporire tutto. Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo vegetale, tenuto in caldo e mettiamo il coperchio, lasciando una fessura aperta.
Il più è fatto: ora dobbiamo solo aspettare la cottura, per almeno 3 ore. Ogni 25-30 minuti controlliamo il vero ragù alla bolognese, aggiungendo altro brodo quando vediamo che si asciuga troppo. Dopo un paio di ore 2 assaggiate per regolare di sale, insaporiamo anche con il cucchiaino di peperoncino e andiamo avanti con la cottura. Quando il ragù è pronto, dobbiamo solo decidere come usarlo.
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