Oggi vi presentiamo una vivanda di carne rossa facilissimo da preparare e morbido. Stiamo parlando del Vitello all’olio. Vi occorreranno pochissimi ingredienti per realizzare questo secondo di carne appetitoso e molto gustoso.
Si tratta di fette di vitellone non troppo sottili cotte in padella con olio insaporito con verdure e aromi. Il tutto alla fine sarà insaporito con una riduzione del suo liquido di cottura mescolata con del pan grattato a proprio piacere (facoltativo).
Piatto veramente delizioso, vi stupirà fin dal primo boccone con il sapore dolce e delicato della sua salsa e poi con la morbidezza della sua carne. Piace sia a grandi che piccini.
Ideale come secondo per un pranzo da leccarsi i baffi in famiglia ma anche per una cena con parenti o con amici. Potete servirlo anche per il pranzo della domenica in alternativa al solito polpettone.
Per un risultato ottimale, il consiglio resta sempre lo stesso: servite questa vivanda accompagnata con delle fette di pane fresco con cui poter fare la scarpetta nella salsina terminata la carne nel piatto.
Potete servire questa vivanda assieme a un contorno d’insalata mista con pomodori oppure a un altro condimento leggero a proprio piacere.
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Dosi per: 3 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: 3 h + minuti. Sul fornello.
- Strumenti
- una pentola, preferibilmente in terracotta, con coperchio
- una spatola
- Ingredienti
- 8 acciughe
- 1 kg di carne di vitello (oppure vitellone) pe stufati e brasi
- 550 ml di vino bianco secco
- 6 foglie di alloro
- 3 carote
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- un pizzico di pepe macinato sul momento
- 4 spicchi di aglio
- 550 ml di olio extravergine di oliva
- 3 coste di sedano
- 4 pugni di pan grattato
- un cucchiaino di sale fino
- 2 cipolle
Vitello all’olio, procedimento
Adagiate le fette di carne in una pentola, ben distanti tra loro, e conditeli con l’olio, il vino fino a coprirle. Se necessario, unite un bicchiere di acqua naturale. Spolverizzate con il pepe a proprio piacimento e inglobate un trito di sedano, carote, cipolle e aglio schiacciato. Insaporite con le acciughe sminuzzate e l’alloro tritato. Portate al bollore e cuocete con coperchio per 3 h, mescolando spesso.
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Ultimata la cottura, trasferite la sola carne in un vassoio. Private il condimento dell’alloro e delle verdure e riducetelo a fiamma allegra. Mescolatelo con il pan grattato e aggiustatelo di sale a proprio piacere e cuocete per i minuti necessari a ottenere una salsa densa e corposa che, a fiamma spenta, insaporirete con il prezzemolo ben lavato e tritato finemente.
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