Vi presentiamo oggi la ricetta originale della nonna per realizzare un delizioso vitello tonnato. Una preparazione tradizionale tipica delle occasioni speciali appartenente alla storia gastronomica piemontese. Esistono diverse varianti dello stesso piatto, addirittura alcune ‘light’, ma senza dubbio la migliore è sempre quella della tradizionale!
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Ingredienti
1 kg di magatello di vitello
500 ml di vino bianco secco
Una costa di sedano
Una carota
Una cipolla
Una foglia di alloro
Rosmarino q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Bacche di ginepro q.b.
Sale grosso q.b.
Per la salsa tonnata:
240 g di Tonno sott’olio sgocciolato
8 filetti di Acciughe sott’olio
3 Uova
25 g di Capperi sotto sale
Olio extravergine di oliva q.b.
Per realizzare questa pietanza, prendete una pentola capiente. Versate all’interno la carota ben lavata, il sedano e la cipolla tritati finemente. Unite qualche bacca di ginepro, l’alloro, qualche grano di pepe, un pizzico di sale grosso ed un rametto di rosmarino. Unite anche la carne, versate il vino ed accendete a fuoco dolce.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti e appena sarà rosolata, aggiungete un pò di acqua. Coprite e lasciate proseguire la cottura a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo un pò di acqua ogni qualvolta si renda necessario. Intanto preparate la salsa tonnata. Rassodate innanzitutto le uova, poi fatele raffreddare completamente e sgusciatele. Prendete il tonno ben sgocciolato e sgranatelo con una forchetta, poi versatelo in un mixer insieme alle uova a pezzetti. Lavate bene i capperi, scolateli ed unite anch’essi al composto.
Infine eliminate le lische dalle acciughe, tagliatele a pezzettini e versate anch’esse nel mixer. Frullate a più riprese versando a filo l’olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Il vostro condimento è pronto per essere utilizzato! Terminata la cottura del vitello, estraetelo dalla pentola e lasciatelo leggermente intiepidire su un tagliere. Affettatelo finemente e disponete le fettine su un piatto di portata. Guarnite con la salsa tonnata ed un pò di capperi e servitelo!
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