Zucchine al peperoncino sott’olio | Contorno sempre pronto

Spesso non si ha molto tempo per preparare contorni o condimenti per realizzare gustosi manicaretti, ecco perché vi mostro come si prepara velocemente una conserva sempre pronta per le evenienze, molto utile e soprattutto buonissima, le Zucchine al peperoncino sott’olio, facilissima preparazione con pochi e semplici passaggi da osservare per ottenere un risultato impeccabile. Gustose zucchine tagliate moto finemente, ideali per antipasti o contorni eccezionali. Vediamo insieme cosa occorre per la realizzazione di questa bontà.

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Ingredienti

1 kg Zucchine
4 spicchi di aglio
3 peperoncini
15 g di foglioline di menta
500 ml acqua
300 ml aceto di vino bianco
Sale q.b
1 l di olio extravergine di oliva

Preparazione delle Zucchine

Per realizzare le Zucchine al peperoncino sott’olio, iniziate col lavare accuratamente e spuntare le estremità delle zucchine, a questo punto, tagliatele verticalmente o a rondelle, disponete le fettine in una scolapasta e cospargetele per strati di sale, posizionate un peso su di esse e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione, basterà all’incirca un’oretta.
A questo punto in una pentola versate l’acqua e l’acqua, portate a bollore e calate le zucchine poche per volta per 4/5 minuti a porzione, poi scolate e lasciate colare e asciugatele su un canovaccio asciutto e ben pulito.

Preparate intanto l’aglio e il peperoncino e tagliateli a piccoli pezzetti, insieme alle foglioline di menta dopo averle ben lavate e asciugate. Procuratevi barattolini di vetro, preferibilmente con chiusura ermetica e sterilizzateli in acqua bollente per 20 minuti, poi scolate e asciugateli con un canovaccio pulito.

Procedete con l’assemblaggio del tutto, versando sulla base un pó del preparato di aglio peperoncino e menta, fate uno strato di zucchine e versate mano a mano che proseguite in questo modo un pó di olio, ricoprendo totalmente lo strato finale con l’olio, pressando leggermente il tutto per bene, richiudete i vasetti ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e buio per circa una settimana prima di utilizzarle.

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