Una ricetta facile facile, che non ha bisogno di cottura alcuna, ma che ci permette di avere una conserva buona e ottima per la prossima stagione. Con un ortaggio che possiamo trovare in commercio in primavera, ma che conserviamo, grazie a questa nostra ricetta, anche in inverno o, comunque, quando la natura non ce lo propone. Oggi prepariamo insieme le zucchine sott’olio senza cottura.
Buona come accompagnamento ai nostri secondi piatti, ma anche su crostino di pane per una ricetta veloce e pratica. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararle.
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Ingredienti
- 2 kg di zucchine
- 100 g di sale
- 4/5 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini
- 1 litro di d’aceto bianco
- 300 ml di olio extravergine
- Foglie di menta
Zucchine sott’olio senza cottura: procedimento
Iniziamo con il lavare le zucchine e asciugarle. Dividiamole a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, togliamo loro la polpa. Poi. Tagliamole a fettine con un coltello ben affilato.
Una volta pronte, aggiungiamole in una ciotola e saliamole. Copriamo con un piatto, posizioniamoci sopra un peso e lasciamole scolare per 24 ore.
Quando sarà trascorso il tempo, scoliamole e, con l’aiuto anche con le mani e un canovaccio, strizziamole per bene. Una volta fatto questo passaggio, rimettiamole in ciotola e copriamole con l’aceto e ripetiamo il procedimento precedente, lasciandole a riposo per altre 24 ore.
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A parte, sterilizziamo alcuni barattoli di vetro (clicca qui per vedere come fare con ricettasprint: Conserve, come sterilizzare i barattoli ). Dopo le altre 24 ore, le zucchine sono pronte. Scoliamole, strizziamole di nuovo per togliere loro tutto l’aceto e condiamole, ora in ciotola, con olio, peperoncino a pezzetti, menta sminuzzate ed aglio a pezzetti.
Mescoliamo il tutto e versiamo all’interno dei vasetti, premendo bene con una forchetta in modo che le zucchine siamo ben coperte dall’olio. In caso ne mancasse, aggiungiamolo. Chiudiamo con il coperchio e lasciamo riposare per qualche giorno, prima di vedere se l’olio manca di nuovo ed aggiungerne altro.
Prima di consumarle, devono riposare, almeno, 15 giorni.
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