La tradizione popolare ancora una volta ci insegna la ricetta di un secondo piatto ricco ma semplice sono le zucchine ripiene alla ligure
In tutta Italia ci sono tantissime varianti delle zucchine ripiene. Ma la Liguria è una regione in prima fila e spesso le ricette cambiano da paese a paese, perché sono figlie della tradizione e degli ingredienti che le famiglie avevamo sotto mano tutti i giorni. Questa versione delle zucchine ripiene alla ligure è particolare, perché sfrutta tutti ingredienti semplici.
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Ci sono ovviamente le zucchine ma anche le patate, le uova, tanto basilico che in Liguria abbonda in ogni ricetta, parmigiano e olio d’oliva. L’ennesima dimostrazione che con un po’ di fantasia partendo da ingredienti comuni possiamo preparare secondi piatti meravigliosi.
Ingredienti:
400 g zucchine medie
600 g patate
90 g parmigiano
2 uova
1 spicchio d’aglio
basilico
origano secco
olio d’oliva
sale
pepe
Zucchine ripiene alla ligure, dentro metteteci quello che volete
Altre variazioni sul tema di queste zucchine ripiene alla ligure? Provate a riempirle con del tonno, oppure della crema a base di mortadella e pinoli, saranno ottime lo stesso.
Preparazione:
Lavate bene le patate e mettetele a cuocere le patate con la buccia, coperte di acqua fredda già salata: in 20-25 minuti saranno pronte. Mentre aspettate, lavate le zucchine e immergetele in un pentolino con acqua bollente scottandole per circa 2 minuti.
Toglietele dall’acqua e lasciate che si raffreddino, poi spuntatele e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Quindi scavatele come se fossero una barchetta.
Sbucciate le patate che avete lessato, facendolo quando sono ancora calde (come per gli gnocchi) e schiacciatele in una terrina con lo schiacciapatate tenendo da parte. Poi preparate un trito con una generosa dose di basilico e lo spicchio d’aglio, aggiungendolo alle patate.
Aggiungete al composto anche le uova, metà del formaggio grattugiato, un pizzico di origano secco, salate e pepate. Amalgamate tutto, quindi riempite le zucchine.
Ungete con olio d’oliva una teglia adatta al forno, appoggiate le zucchine ripiene spolverandole con il rimanente formaggio e passatele con un po’ d’olio e passatele nel forno a 180° per 15 minuti, o comunque fino a quando saranno belle dorate.
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