Zuppa di cozze del Giovedì Santo, va fatta così non c’è paragone: non smetterai più di fare la scarpetta!

La zuppa di cozze del Giovedì Santo è una tradizione in molte regioni del Centro e del Sud Italia. Devi assolutamente farla così per avere un risultato strepitoso!

Ne esistono tante versioni, in bianco o al pomodoro, con l’aggiunta di altri prodotti ittici o meno.

Tutte favolose, saporite come poche grazie proprio all’ingrediente protagonista. Le cozze arricchiscono sempre i piatti di cui fanno parte, sono una vera e propria rivelazione di gusto ad ogni assaggio.

Prepara i crostini, ma tantissimi: saranno ideali per assaporare tutta la ricchezza di questa gustosa zuppa fino all’ultimo assaggio

La ricetta che ti propongo tra le tante è una delle più amate e replicate: si tratta della zuppa di cozze del Giovedì Santo napoletana, una vera prelibatezza. Corposa e saporita, ricca con l’aggiunta anche del polpo che attribuisce un tocco in più. A Napoli si accompagna con le freselle, diverse da quelle pugliesi: hanno uno spessore più doppio proprio per consentire al sugo di penetrare e renderle deliziose. In alternativa i tradizionali crostini di pane saranno perfetti!

Ingredienti

Cozze 2 kg
Polpo 1 kg
Aglio 2 spicchi
Peperoncino fresco q.b.
Pomodori pelati 700 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione della zuppa di cozze alla napoletana

Per realizzare questo piatto iniziate pulendo le cozze: strappate la barbetta e strofinate il guscio con una spugnetta ruvida. Prendete una pentola dai bordi alti, versate all’interno le cozze senza aggiungere acqua e chiudete con un coperchio. Intanto pulite il polpo, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e fate la stessa cosa: mettetelo in una pentola senza aggiungere acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti. Controllate le cozze e quando saranno tutte aperte spegnete.

Prendete una casseruola capiente e preparate un soffritto con uno spicchio d’aglio pelato e schiacciato, peperoncino (se vi piace) ed abbondante olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio sarà dorato aggiungete i pomodori pelati, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere circa 6/7 minuti. A questo punto anche il polpo sarà pronto: infilzatelo con una forchetta e se questa verrà fuori facilmente dalla carne vorrà dire che è cotto al punto giusto. Spegnete ed estraetelo: tagliatelo a pezzetti. Filtrate l’acqua di cottura delle cozze ed aggiungete un mestolino di questa ed un mestolino dell’acqua di cottura del polpo al sugo di pomodoro.

Proseguite la cottura per altri 5/6 minuti senza coperchio a fuoco medio. Controllate che il sugo non si asciughi troppo, nel caso aggiungete ancora un po’ di acqua delle cozze o del polpo. A questo punto aggiungete i frutti di mare ed il polpo ed un po’ di prezzemolo tritato.  Lasciate insaporire per qualche minuto, poi spegnete: al termine dovrete ottenere una zuppa densa, corposa ed abbondante. Servitela ben calda accompagnata con tanti crostini di pane o freselle e gustatela!

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