Zuppa di cozze | La ricetta dello chef del ristorante “Zi Teresa”

Uno dei piatti tipici della tradizione del Giovedi Santo a Napoli è la zuppa di cozze. La ricetta che vi proponiamo ora è quella che viene direttamente da Carmela Abbate, lo chef del ristorante napoletano “Zi Teresa”.

Si tratta di una ricetta d.o.c.

Gli ingredienti che vi segniamo sono per 4 persone.

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Ingredienti

• 700 gr di maruzzielli vivi
• 12 freselline croccanti
• 1 kg di polpo verace
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ½ kg di cozze freschissime
• ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 20 cl d’olio extravergine d’oliva
• 200 gr pomodorini maturi
• olio rosso al peperoncino (non troppo forte)
• prezzemolo tritato

Zuppa di cozze: procedimento

Partiamo dal polpo. Riempiamo una pentola d’acqua e poggiamoci il polpo all’interno e facciamolo cuocere per 1 ora. Una volta cotto, facciamolo freddare per bene e tagliamo i tentacoli, avendo cura a non fare pezzetti troppo piccoli e, soprattutto, di conservare il brodo di cottura.

Passiamo alle cozze. Puliamole per bene. E laviamo anche bene i maruzzielli.

Tagliamo anche i pomodorini e prepariamo i 2 spicchi d’aglio.

A parte, in pentola mettiamo uno spicchio d’aglio e 10 cl d’olio e facciamo riscaldare. Aggiungiamo poi i pomodorini e facciamoli cuocere per qualche minuto. A fine loro cottura, aggiungiamo il concentrato di pomodoro.

In padella, aggiungiamo i tentacoli del polpo insieme ai maruzzielli, facciamo cuocere per 6 minuti (con padella coperta da coperchio), aggiungendo anche 3 mestoli di brodo di cottura del polpo.

In un’altra padella, con olio ed aglio, facciamo cuocere le cozze. Giriamole di tanto in tanto ed, anche qui, aggiungiamo 2 mestoli di brodo di cottura del polpo. Facciamo cuocere le cozze non troppo tempo: devono solo iniziare ad aprirsi.

Una volta che si saranno aperte, prendiamo i tentacoli del polpo dall’altra pentola e mettiamoli in questa di pentola insieme alle cozze.

Aggiungiamoci anche i maruzzielli e il sugo. Il tutto nella pentola delle cozze.

Iniziamo a preparare, nei piatti, le freselle. Una volta cotto, appoggiamoci sopra cozze, polpo e maruzzielli. Non dimentichiamo di bagnare il tutto con il sugo di cottura.

Completiamo con dell’olio rosso al peperoncino.

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