Zuppa di zucca cavolo nero e quinoa, un piatto unico ricco di fibre

Zuppa di zucca cavolo nero e quinoa, un piatto unico ricco di fibre

La zuppa di zucca cavolo nero e quinoa è un finger food buonissimo, e leggero pieno di fibre ottime per l’intestino.

Mangiare bene non significa privarsi del gusto, anzi, mangiare bene spesso ci permette di sperimentare ricette nuove cambiando gli ingredienti con latri che non avremmo mai pensato di mangiare e soprattutto apprezzare, come la quinoa. Eco la ricetta per 4 perone.

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Ingredienti

• 550 g zucca
• 50 g cavolo nero
• 120 g quinoa
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva

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Zuppa di zucca cavolo nero e quinoa, un piatto unico ricco di fibre. Procedimento

Puliamo la zucca e tagliamola a cubetti poi tritiamo lo scalogno e facciamolo soffriggere in padella con l’olio.  Laviamo le foglie di cavolo nero e sbollentiamole in acqua leggermente salata che useremo per cuocere la quinoa. Aggiungiamola zucca allo scalogno e lasciamo cuocere aggiungendo poca acqua ogni tanto.

Frulliamo la zucca cotta e tagliamo a pezzetti il cavolo nero. Cuociamola quinoa per 15 minuti nell’acqua del cavolo , scoliamola e uniamo alla crema di zucca e al cavolo che avremo aggiunto alla zucca precedentemente. Facciamo insaporire e irroriamo con olio. Serviamo ben calda.

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