3 impasti per pizze fatti in casa, altamente digeribili

Pizza soffice, croccante e leggera? Il segreto è scegliere l’impasto giusto, utilizzare poco lievito e rispettare i tempi di maturazione. Ecco tre ricette semplici per preparare una pizza fatta in casa buona come quella della pizzeria.

Preparare una pizza fatta in casa soffice e digeribile non è difficile, ma richiede pazienza. La scelta della farina, la quantità d’acqua e soprattutto il tempo di riposo influenzano la consistenza dell’impasto e il risultato finale.

Esistono diversi metodi per ottenere pizze leggere. Abbiamo selezionato tre impasti a lunga lievitazione: quello ad alta idratazione, quello con semola rimacinata e quello integrale. Una corretta maturazione può migliorare le caratteristiche dell’impasto, anche se la digeribilità dipende da diversi fattori individuali.

1. Impasto pizza ad alta idratazione: ingredienti

• 500 g di farina 0 forte
• 400 ml di acqua fredda
• 2 g di lievito di birra fresco
• 20 g di olio d’oliva
• 10 g di sale
• Semola per lavorare l’impasto

Procedimento passo dopo passo

• Sciogliete il lievito nell’acqua e incorporatela gradualmente alla farina.
• Aggiungete sale e olio, mescolando con un cucchiaio.
• Lasciate riposare 10 minuti, poi effettuate tre giri di pieghe distanziati di 15 minuti.
• Coprite e trasferite in frigorifero per circa 20 ore.
• Stendete delicatamente in teglia, fate lievitare altre 2 ore e cuocete a 250°C per 10 minuti, poi a 220°C per altri 10 minuti.

2. Impasto pizza con semola: ingredienti

• 400 g di farina 0
• 100 g di semola rimacinata
• 260 ml di acqua
• 2 g di lievito fresco
• 2 cucchiai d’olio
• 3 cucchiaini di sale
• Un pizzico di zucchero

Come preparare la pizza con semola

• Mescolate le farine e unite acqua, lievito sciolto e zucchero.
• Aggiungete l’olio, impastate 10 minuti e incorporate il sale.
• Coprite e lasciate lievitare circa 8 ore, fino al raddoppio.
• Dividete in tre panetti, aspettate un’altra ora e stendete.
• Condite e cuocete nel forno statico alla massima temperatura per circa 10-15 minuti, controllando la doratura.

3. Impasto pizza integrale: ingredienti

• 700 g di farina integrale
• 300 g di farina 0
• 700 ml di acqua
• 5 g di lievito fresco
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione dell’impasto integrale

• Unite le farine, aggiungete acqua e lievito sciolto.
• Impastate energicamente per 10 minuti, incorporando il sale.
• Coprite e lasciate lievitare almeno 12 ore, controllando l’aumento di volume.
• Formate sei panetti e lasciateli riposare un’altra ora.
• Stendete, farcite e cuocete in forno statico molto caldo fino a doratura.

Per una pizza casalinga ben riuscita, utilizzate farine adatte ai tempi di maturazione, non aggiungete troppa farina durante la stesura e preriscaldate accuratamente il forno. La pazienza farà la differenza.