È avanzato del purè di patate? Vietato sprecarlo: con pochi ingredienti può trasformarsi nella base di cinque ricette completamente diverse, dal classico gateau alle eleganti patate duchesse, fino a torte e tortini dal cuore sorprendente.
Il purè è uno dei contorni più amati e capita facilmente di prepararne più del necessario. Quello che resta può però diventare una risorsa preziosa per il pasto successivo. Riciclare il purè avanzato permette di preparare ricette facili, sfiziose e molto diverse tra loro, aggiungendo formaggi, salumi, pesce o semplicemente qualche erba aromatica. La sua consistenza morbida, infatti, rappresenta una base ideale per preparazioni da passare in forno e far diventare irresistibilmente dorate.
Le possibilità sono numerose, ma cinque meritano sicuramente una prova: gateau di patate, patate duchesse, torta di patate ripiena, tortini con cuore di salmone affumicato e tortini di patate con polpo. In tutti i casi il punto di partenza è lo stesso: il purè già pronto. Con queste 5 ricette il purè avanzato cambia completamente aspetto e sapore, diventando un piatto che difficilmente farà pensare a una semplice preparazione di recupero. Le quantità possono essere adattate facilmente in base al purè rimasto e al numero di persone da servire.
Ingredienti per 5 ricette da preparare con il purè
- Gateau di patate: purè avanzato, prosciutto cotto a cubetti, mozzarella ben sgocciolata, scamorza, noce moscata, formaggio grattugiato e pangrattato.
- Patate duchesse: purè avanzato piuttosto consistente, tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato, noce moscata e una piccola quantità di burro, se necessario.
- Torta di patate ripiena: purè avanzato, uova, formaggio grattugiato, pangrattato e una farcitura a scelta con formaggi, salumi oppure verdure.
- Tortini di patate con salmone: purè avanzato, salmone affumicato, erbe aromatiche, pangrattato, olio o burro per gli stampini e formaggio grattugiato a piacere.
- Tortini di patate e polpo: purè avanzato, polpo già pulito, Grana Padano o Parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche.
Procedimento passo passo per trasformare il purè avanzato
- Gateau di patate: mettete il purè in una ciotola e insaporitelo con un pizzico di noce moscata. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti, la mozzarella perfettamente sgocciolata e la scamorza a pezzetti. Mescolate e trasferite tutto in una pirofila. Livellate, completate con formaggio grattugiato e pangrattato e cuocete in forno a 180-190°C finché sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata. Lasciate riposare qualche minuto prima di tagliare.
- Patate duchesse: utilizzate un purè freddo e abbastanza compatto. Incorporate il tuorlo, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Trasferite il composto in un sac-à-poche con bocchetta a stella e create tanti piccoli ciuffi direttamente su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete a circa 200°C fino a quando saranno dorati sui bordi e leggermente croccanti all’esterno, mantenendo l’interno morbido.
- Torta di patate ripiena: amalgamate il purè con uovo e formaggio grattugiato, regolando la consistenza con poco pangrattato. Distribuite una parte dell’impasto sul fondo di una tortiera, creando anche un leggero bordo. Aggiungete la farcitura scelta, ad esempio verdure e formaggio oppure prosciutto e scamorza. Coprite con altro composto di patate e cuocete in forno fino a completa doratura. In questo modo il purè diventa direttamente la base della torta, senza necessità di utilizzare pasta sfoglia o pasta brisée.
- Tortini di patate con salmone: profumate il purè con le erbe aromatiche preferite. Ungete e cospargete di pangrattato degli stampini monoporzione, quindi rivestiteli con uno strato di purè. Sistemate al centro qualche pezzetto di salmone affumicato e richiudete con altro purè. Livellate la superficie e cuocete in forno fino a ottenere dei piccoli tortini compatti e leggermente gratinati. Serviteli caldi per apprezzare il contrasto tra l’involucro morbido di patate e il ripieno saporito.
- Tortini di patate e polpo: cuocete il polpo fino a renderlo tenero e, dopo averlo lasciato intiepidire, tagliatelo in porzioni. Passatelo velocemente su una griglia o in una padella molto calda per ottenere una superficie leggermente arrostita. Nel frattempo formate dei tortini con il purè e scaldateli in forno. Sistemate il polpo grigliato sopra ciascun tortino, aggiungete un filo di olio extravergine e completate con una spolverata di formaggio grattugiato. Il risultato sarà una preparazione più raffinata, adatta anche a una cena particolare.
Con un po’ di creatività, quindi, una ciotola di purè rimasta in frigorifero può diventare molto più di un semplice contorno riscaldato. Queste cinque ricette con il purè sono idee anti-spreco capaci di trasformare un avanzo in un piatto nuovo: il gateau punta sulla crosticina e sul formaggio filante, le patate duchesse diventano un contorno elegante, la torta ripiena risolve facilmente una cena e i tortini permettono di giocare con farciture differenti. Prima di utilizzare il purè conservato, naturalmente, è importante assicurarsi che sia stato refrigerato correttamente: una volta verificato questo aspetto, non resta che scegliere la ricetta e accendere il forno.
