Le chiacchiere di Iginio Massari sono tra le più desiderate del Carnevale: sottili, friabili e soprattutto piene di bolle, proprio come vuole la grande pasticceria italiana.
Leggere come nuvole e incredibilmente croccanti, queste chiacchiere si distinguono per la loro superficie irregolare e gonfia. Le bolle sono il segno distintivo di una lavorazione perfetta, frutto di impasto ben elastico e stesura sottilissima.
È una ricetta che richiede attenzione ma regala soddisfazioni enormi. Il risultato è un dolce fragrante e arioso, capace di sciogliersi in bocca al primo morso.
Ingredienti con dosi precise
Per ottenere chiacchiere leggere e piene di bolle è fondamentale rispettare le proporzioni e lavorare bene l’impasto. La qualità della farina e delle uova incide sulla resa finale.
- 250 g di manitoba +100 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 3 uova intere
- 40 ml marsala
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo quanto basta
Procedimento per chiacchiere piene di bolle
La preparazione richiede precisione, soprattutto nella fase di stesura. L’impasto deve risultare liscio ed elastico per favorire la formazione delle bolle in frittura.
- Impastare farina, zucchero, sale, burro, uova e tuorlo.
- Aggiungere il vino bianco e la scorza di limone.
- Lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta molto sottile con la macchina per la sfoglia.
- Ritagliare le chiacchiere nella forma desiderata.
- Friggerle poche alla volta in olio ben caldo.
- Scolarle su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.
Il segreto della friabilità perfetta
Le chiacchiere di Iginio Massari devono essere sottilissime e leggere. Le bolle si formano grazie alla corretta stesura e alla temperatura dell’olio, che deve essere costante e ben caldo.
Una volta fredde, restano croccanti e fragranti per giorni. Un dolce di Carnevale elegante e irresistibile, che porta in tavola tutta la maestria della grande tradizione pasticcera italiana.
