Fette sottili e tenere, avvolte da una salsa cremosa e vellutata: il vitello tonnato è il piatto elegante e fresco perfetto per la cena di questa sera.
Il vitello tonnato è uno dei grandi classici della cucina italiana, ideale quando si desidera portare in tavola qualcosa di raffinato ma non troppo impegnativo. La carne, cotta lentamente con aromi e lasciata raffreddare nel suo brodo, rimane morbida e succosa. Il vero protagonista, però, è la salsa tonnata: una crema intensa e delicata allo stesso tempo, capace di esaltare ogni fetta.
Preparare il vitello tonnato per la cena di questa sera significa scegliere un piatto che può essere organizzato in anticipo, servito freddo e già pronto al momento giusto. Perfetto per una cena estiva, per ospiti improvvisi o per un’occasione speciale, unisce semplicità e gusto in un equilibrio impeccabile.
Ingredienti della ricetta
- 800 g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- Sale q.b.
- 150 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 tuorli sodi
- 150 ml di olio di semi
- Succo di mezzo limone
Procedimento passo passo della ricetta
- Legare il girello di vitello con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- Mettere la carne in una casseruola con carota, sedano, cipolla, alloro e chiodi di garofano.
- Coprirla con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 50-60 minuti, schiumando se necessario.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente la carne nel suo brodo per mantenerla morbida.
- Preparare la salsa frullando tonno, acciughe, capperi e tuorli sodi.
- Aggiungere l’olio a filo e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Scolare il vitello, eliminare lo spago e tagliarlo a fette sottilissime.
- Disporre le fette su un piatto da portata e coprirle con la salsa tonnata.
- Completare con qualche cappero e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Il vitello tonnato è pronto per la cena di questa sera: fresco, cremoso e perfettamente equilibrato. Un piatto intramontabile che conquista per la sua eleganza discreta e per la capacità di essere preparato in anticipo, lasciando solo il piacere di servire qualcosa di davvero speciale.
