La frittata è il regno del recupero. In fondo al frigo ci sono sempre un sacchetto di spinaci appassiti, un pezzo di formaggio dimenticato, due fette di prosciutto o di salame.
Invece di gettarli, si possono trasformare in una frittata soffice e saporita. Gli spinaci, se saltati in padella, rilasciano acqua che va ben strizzata per non inzuppare l’uovo.
Il formaggio (qualsiasi: parmigiano, provola, mozzarella ben asciutta, persino gorgonzola) aggiunge cremosità e lega gli ingredienti. I salumi (prosciutto cotto, speck, pancetta) danno sapore e una nota sapida.
Frittata svuota frigo: la ricetta salva cena
La chimica dell’uovo è generosa: le sue proteine coagulano con il calore e avvolgono tutto in una struttura elastica ma compatta. L’errore più comune è sovraccaricare la frittata di ingredienti umidi, che rilasciano acqua e la rendono gommosa. La regola è: strizzare bene gli spinaci e asciugare i salumi. Ecco di seguito gli ingredienti che ci serviranno:
- 6 uova medie
- 200 g di spinaci freschi o surgelati (già lessati)
- 100 g di formaggio (parmigiano, provola, fontina, o un mix di avanzi)
- 80 g di salumi (prosciutto cotto, speck, pancetta, salame – quello che hai)
- 1 cipolla piccola o 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Ecco come prepare la frittata svuota frigo
In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio d’olio e far appassire la cipolla o l’aglio tritati. Aggiungere gli spinaci (se freschi, farli appassire; se già lessati, strizzarli bene) e saltarli per 2-3 minuti per far evaporare l’acqua in eccesso. Tagliare il formaggio e i salumi a dadini piccoli. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Unire gli spinaci saltati, i dadini di formaggio e salumi. Mescolare.
Nella stessa padella (pulita o con un filo d’olio), versare il composto e cuocere a fuoco medio-basso con coperchio per 5-6 minuti, finché i bordi si staccano. Girare aiutandosi con un piatto o un coperchio, e cuocere l’altro lato per 3-4 minuti. Servire tiepida o fredda. La frittata svuota frigo si conserva in frigorifero per 2 giorni. Una variante: aggiungere olive o capperi. La chimica di questa frittata insegna che gli avanzi non sono uno scarto, ma un’opportunità. Basta asciugarli e bilanciarli con le uova, e il risultato sarà sempre una frittata dorata, profumata e cremosa. E il frigo, alla fine, ringrazia.
