Un grande classico della cucina di mare che conquista con il suo profumo intenso, il ripieno saporito e un sugo così buono da rendere impossibile resistere alla scarpetta finale.
I calamari ripieni al sugo sono una ricetta che richiama immediatamente le atmosfere delle località di mare e le tavolate in famiglia dove il pane non manca mai. Si tratta di un piatto ricco di gusto, capace di valorizzare ingredienti semplici attraverso una preparazione che unisce tradizione e sapori autentici. Il ripieno morbido e aromatico si sposa perfettamente con la delicatezza dei calamari, mentre il sugo di pomodoro avvolge ogni boccone con il suo sapore avvolgente.
La particolarità di questa preparazione è proprio il contrasto tra la consistenza tenera dei calamari e la farcitura saporita che racchiudono al loro interno. Durante la cottura, tutti gli ingredienti rilasciano aromi e profumi che si amalgamano nel sugo, creando una pietanza irresistibile. Il risultato è un secondo piatto completo e appagante, ideale per chi ama la cucina di pesce e desidera portare in tavola un piatto che sappia davvero di mare. E quando il sugo rimasto nel piatto è così ricco e gustoso, la scarpetta con il pane diventa praticamente obbligatoria.
Ingredienti della ricetta
- 8 calamari medi già puliti
- 150 g di pane raffermo
- 100 ml di latte
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Tentacoli dei calamari tritati
Procedimento passo passo della ricetta
- Lavare accuratamente i calamari già puliti e separare i tentacoli dalle sacche.
- Tritare finemente i tentacoli con un coltello.
- Mettere il pane raffermo in una ciotola e ammorbidirlo con il latte.
- Strizzare il pane e trasferirlo in una terrina capiente.
- Aggiungere i tentacoli tritati, l’uovo, il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo fresco.
- Regolare di sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempire delicatamente i calamari con il ripieno senza pressare troppo.
- Chiudere l’estremità con uno stuzzicadenti per evitare la fuoriuscita della farcia durante la cottura.
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e far soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio.
- Adagiare i calamari nella casseruola e farli insaporire per qualche minuto.
- Versare la passata di pomodoro e mescolare delicatamente.
- Regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- Cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 35-40 minuti.
- Girare i calamari di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Quando il sugo sarà ristretto e profumato, spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
I calamari ripieni al sugo sono una di quelle ricette che riescono a trasportare immediatamente con la mente davanti al mare. Il profumo del pesce, il ripieno ricco e il pomodoro che cuoce lentamente creano un insieme armonioso e irresistibile. Serviti ben caldi con abbondante pane fresco, regalano un’esperienza di gusto completa e autentica. Il sugo che rimane nel piatto è talmente saporito che sarebbe un vero peccato lasciarlo lì: ecco perché la scarpetta finale non è soltanto consigliata, ma diventa parte integrante del piacere di questa straordinaria ricetta della tradizione.
