Preparare una pizza fatta in casa fragrante, soffice e saporita è possibile seguendo alcuni semplici accorgimenti che permettono di ottenere un risultato davvero simile a quello della pizzeria.
La pizza fatta in casa è uno dei grandi classici della cucina italiana e conquista sempre tutti, grandi e piccoli. Grazie a una lavorazione accurata dell’impasto e ai giusti tempi di lievitazione, è possibile portare in tavola una pizza dal bordo leggermente croccante e dall’interno morbido, proprio come quella cotta nel forno professionale.
Uno degli aspetti più importanti per ottenere una pizza buona come quella del forno è la scelta degli ingredienti e il rispetto delle fasi di preparazione. Farina di qualità, lievitazione adeguata e una corretta gestione della cottura consentono di realizzare una base perfetta da condire secondo i propri gusti, mantenendo gusto, leggerezza e fragranza.
Ingredienti della ricetta
- 500 g di farina manitoba o farina per pizza
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra secco oppure 10 g di lievito fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 300 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva per condire
Procedimento passo passo della ricetta
- Versare l’acqua in una ciotola capiente e sciogliere il lievito mescolando accuratamente.
- Aggiungere gradualmente la farina iniziando a incorporarla poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire l’olio extravergine d’oliva e successivamente il sale, continuando a lavorare l’impasto.
- Impastare energicamente per almeno 10-15 minuti fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.
- Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente unta.
- Coprire con pellicola o un canovaccio pulito e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Il tempo può variare dalle 6 alle 12 ore in base alla temperatura ambiente e alla quantità di lievito utilizzata.
- Una volta lievitato, trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in due panetti se si desiderano pizze più sottili.
- Lasciare riposare i panetti per circa 30 minuti coperti da un telo pulito.
- Stendere delicatamente l’impasto con le mani cercando di non schiacciare completamente l’aria accumulata durante la lievitazione.
- Disporre la base in una teglia leggermente oliata oppure su una pietra refrattaria già calda.
- Condire con la passata di pomodoro precedentemente insaporita con un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Cuocere nella parte più bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura disponibile, preferibilmente tra 250 e 280 gradi.
- Dopo alcuni minuti aggiungere la mozzarella ben scolata per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Completare la cottura fino a ottenere una superficie dorata e una base ben cotta.
- Sfornare e aggiungere basilico fresco, origano e un filo di olio extravergine d’oliva prima di servire.
La vera differenza tra una pizza comune e una pizza fatta in casa buona come quella del forno sta nella cura dei dettagli. Un impasto ben idratato, tempi di lievitazione adeguati e una cottura alla massima temperatura permettono di ottenere una pizza profumata, leggera e ricca di gusto. Con questa preparazione è possibile replicare facilmente il sapore autentico della tradizione italiana direttamente nella propria cucina, personalizzando ogni volta il condimento secondo le proprie preferenze e sorprendendo famiglia e amici con un risultato davvero professionale.
