Il gelato alla stracciatella è uno dei gusti più amati dell’estate: la base cremosa alla vaniglia o al fior di latte si sposa perfettamente con le scaglie di cioccolato fondente che si spezzano in bocca.
La versione senza gelatiera è più semplice di quanto si creda: basta una base di panna e latte condensato, che non richiede cottura e si mantiene cremosa senza bisogno di essere mescolata ogni mezz’ora. Il segreto è usare latte condensato zuccherato, che abbassa il punto di congelamento e impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio.
Le scaglie di cioccolato vanno aggiunte a fine preparazione, quando la base è già semi-congelata, per evitare che affondino o si sciolgano. Il risultato è un gelato vellutato, dal sapore autentico, che non ha nulla da invidiare a quello della gelateria. L’errore più comune è usare il cioccolato fuso al posto delle scaglie: la stracciatella, infatti, si caratterizza proprio per i pezzetti di cioccolato solido che si sentono al morso.
Un dessert estivo cremoso e goloso: la ricetta
Questo gelato è perfetto per chi cerca un dolce fresco e cremoso, senza bisogno di attrezzature particolari. Si conserva in freezer per 2-3 settimane, ma è meglio consumarlo entro pochi giorni per apprezzarne la consistenza. Si può arricchire con una spolverata di cacao amaro o con frutta fresca. Per una versione senza lattosio, si può usare panna e latte condensato senza lattosio.
Ingredienti:
500 ml di panna fresca liquida (almeno 30% di grassi)
1 lattina di latte condensato zuccherato (circa 397 g)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di cioccolato fondente (minimo 55% cacao)
Procedimento: montare, unire, congelare, spezzettare il cioccolato (e non mescolare troppo)
In una ciotola fredda, montare la panna a neve fermissima (non deve diventare burro). Aggiungere il latte condensato e la vaniglia, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in un contenitore ermetico basso e largo (meglio se metallico, che conduce meglio il freddo). Riporre in freezer per 2 ore.
Trascorso il tempo, il gelato sarà semi-congelato. Tirare fuori il contenitore e, con un coltello, spezzettare il cioccolato fondente a scaglie irregolari. Aggiungere le scaglie al gelato e mescolare velocemente con una spatola, senza mescolare troppo a lungo (altrimenti il cioccolato si scioglie). Riporre in freezer per altre 2-3 ore, fino a quando il gelato è completamente rassodato. Prima di servire, lasciare il gelato fuori dal freezer per 5-10 minuti per ammorbidirlo. Il gelato alla stracciatella si conserva in freezer per 2-3 settimane.
