Il pesto è il condimento dell’estate per eccellenza, ma il suo abbinamento con gli gnocchi è spesso relegato ai mesi più freschi, quando il piatto caldo e confortante è più gradito.
La versione estiva ribalta questa regola: gli gnocchi, conditi con un pesto leggero e serviti tiepidi o addirittura freddi, diventano un piatto fresco e digeribile, perfetto per le giornate calde. La sfida tecnica è doppia: da un lato, gli gnocchi devono essere leggeri e non appesantire, dall’altro il pesto va preparato in modo che non annerisca a contatto con l’aria.
La soluzione è usare patate a pasta farinosa, che assorbono meno acqua, e un pesto con un goccio di limone, che ne fissa il colore. L’errore più comune è condire gli gnocchi quando sono ancora bollenti: il pesto si cuoce e diventa amaro. La regola è: gnocchi intiepiditi, pesto a crudo, e un filo d’olio per amalgamare.
Gnocchi veloci per un buon pic nic: la ricetta
Questa versione estiva degli gnocchi al pesto è perfetta per chi cerca un piatto leggero e saporito, da gustare in giardino, in terrazza o da portare in ufficio. Il pesto, preparato con basilico fresco, pinoli e Parmigiano, è l’ideale per un condimento saporito ma non pesante. Gli gnocchi, se fatti in casa, possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno, o congelati. Per una versione ancora più leggera, si può ridurre la quantità di Parmigiano o sostituirlo con lievito alimentare.
Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g di patate (a pasta farinosa, tipo Agria o Desiree)
- 200 g di farina 00 (più un po’ per la spianatoia)
- 1 uovo (facoltativo, per una versione più soda)
- Sale
- Per il pesto: 60 g di basilico fresco, 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 g di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 80 ml di olio extravergine d’oliva, succo di mezzo limone, sale q.b.
Procedimento: lessare, schiacciare, impastare, condire (e il pesto si aggiunge a crudo)
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata per 30-40 minuti, fino a quando sono tenere. Scolarle, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate su un canovaccio pulito steso sul piano di lavoro. Lasciare intiepidire e asciugare per 5-10 minuti.
Trasferire le patate in una ciotola, aggiungere la farina, il sale e, se si usa l’uovo, incorporarlo. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Formare dei cilindri, tagliarli a pezzi e passare i gnocchi sui rebbi di una forchetta. Cuocere in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, fino a quando salgono a galla. Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Preparare il pesto: frullare il basilico, i pinoli, l’aglio, il Parmigiano e il sale, aggiungendo l’olio a filo e il succo di limone. Condire gli gnocchi tiepidi con il pesto, mescolando delicatamente. Servire subito o conservare in frigorifero per un’ora prima di servire freddi.
