Il gateau di patate è uno di quei piatti che hanno attraversato le generazioni senza mai perdere il loro fascino. Originario della cucina francese, è diventato un classico della tradizione italiana, un piatto unico che unisce la semplicità delle patate alla ricchezza del formaggio e della besciamella.
La sua anima è fatta di contrasti: la crosta dorata e croccante che si rompe sotto i denti, e il cuore morbido e filante che si scioglie in bocca.
Il risultato è un piatto che non ha bisogno di presentazioni, che si prepara in anticipo e che, come tutte le cose fatte in casa, racconta una storia di famiglia e di convivialità.
Gateau di patate da 110 e lode: la ricetta
Il gateau di patate è un piatto che si presta a essere servito come antipasto, come secondo o come piatto unico. Si accompagna con un’insalata verde, con delle verdure grigliate o con un contorno di pomodorini conditi con olio e origano. Per un pasto completo, si può servire con una fetta di prosciutto cotto o con un uovo in camicia. 1 kg di patate a pasta gialla
- 150 g di provola (o mozzarella per pizza, ben asciutta)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di burro
- 2 uova medie
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Pangrattato.
Ecco come preparare il perfetto gatueau
Il segreto del gateau di patate è nella preparazione delle patate e nell’assemblaggio. Iniziate lessando le patate intere con la buccia in acqua salata fino a quando saranno tenere ma non sfatte. Scolatele e, appena sono ancora calde, pelatele e passatele allo schiacciapatate o riducetele in purea con uno schiacciapatate. Il passaggio a caldo è fondamentale: le patate calde assorbono meglio il burro e i formaggi. Aggiungete il burro a pezzetti, il Parmigiano, le uova leggermente sbattute, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se usate la besciamella, incorporatela in questo momento.
Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da forno. Versate metà del composto di patate, livellandolo bene. Distribuite sopra la provola tagliata a cubetti (o a fette) e coprite con il resto delle patate. Livellate la superficie, spolverate con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Se il gateau si dora troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire. Il gateau di patate si gusta caldo, ma è ottimo anche tiepido o a temperatura ambiente. Il risultato è un piatto che non delude mai: la crosta croccante, il cuore morbido e filante, il profumo di formaggio che si sprigiona a ogni morso. Il resto è metodo. E il metodo, se applicato, si gusta fino all’ultima forchettata.
