L’estate è la stagione dei piatti freddi, delle insalate che si preparano in anticipo e si gustano all’ombra di un ombrellone. Ma l’insalata di fagioli è spesso relegata a un ruolo secondario, come se fosse un contorno banale, da servire solo per riempire il piatto. E invece no.
L’insalata di fagioli estiva è un piatto completo, che unisce la cremosità dei legumi alla freschezza delle verdure crude, il tutto condito con un’emulsione che la chimica degli alimenti spiega senza difficoltà.
L’acidità dell’aceto e del limone “sveglia” il palato, l’olio dona morbidezza, e le erbe aromatiche aggiungono quel tocco che trasforma un piatto semplice in qualcosa di memorabile. Il risultato è un piatto che si prepara in dieci minuti, che si conserva in frigo per un paio di giorni e che, come tutte le cose fatte con metodo, conquista al primo assaggio.
Insalata di fagioli dell’estate: la ricetta
Questa insalata è perfetta da sola, come piatto unico per un pranzo veloce, ma si sposa anche con del pane tostato, con del riso basmati o con delle verdure grigliate. Per una versione più ricca, si può aggiungere del tonno sott’olio o delle uova sode tagliate a spicchi. Se si usano fagioli secchi, vanno messi in ammollo e cotti in anticipo; se si usano quelli in scatola, vanno sciacquati bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Ecco cosa serve per 4 persone:
400 g di fagioli cannellini (o borlotti) cotti (o 2 scatolette da 400 g)
1 cipolla rossa di Tropea
2 pomodori maturi (o una manciata di pomodorini ciliegino)
1 peperone (giallo o rosso)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
(Opzionale) 1 gambo di sedano
(Opzionale) 1 carota
Per il condimento:
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone)
Sale e pepe nero q.b.
Origano secco (opzionale)
Preparazione della nostra insalata
Il segreto di questa insalata è il riposo. Iniziate sciacquando i fagioli sotto l’acqua corrente e scolandoli bene. Tagliate la cipolla a fettine sottili, i pomodori a dadini (o i pomodorini a metà) e il peperone a striscioline. Se usate il sedano e la carota, tagliateli a cubetti piccoli. Tritate il prezzemolo fresco. In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti. Preparate il condimento: in una ciotolina, emulsionate l’olio con l’aceto (o il succo di limone), il sale e il pepe. Versate il condimento sull’insalata e mescolate bene. Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e ai fagioli di assorbire il condimento. Prima di servire, mescolate di nuovo e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Il risultato è un piatto fresco, saporito, che non teme il caldo. L’insalata di fagioli estiva si conserva in frigo per 1-2 giorni, ma è meglio consumarla entro poche ore dalla preparazione. Perché i fagioli, in estate, non sono un contorno: sono un piatto. E il piatto, se fatto con metodo, si gusta fino all’ultimo fagiolo.
