I cannelloni sono uno dei grandi classici della cucina italiana: ricchi, cremosi e irresistibilmente gratinati, possono essere preparati con carne, verdure, formaggi e persino pesce. Ecco 10 idee per portarli in tavola e trasformare il pranzo della domenica in una vera festa.

10 ricette cannelloni
10 ricette cannelloni

Quando si pensa alla pasta al forno, i cannelloni occupano inevitabilmente un posto speciale. La loro forza è nella versatilità: basta cambiare il ripieno per ottenere ogni volta un piatto completamente diverso. La sfoglia può essere preparata in casa con farina e uova oppure, per velocizzare il lavoro, si possono utilizzare sfoglie fresche già pronte. Il risultato deve però rispettare una regola fondamentale: i cannelloni devono rimanere morbidi all’interno e ben gratinati in superficie, con un condimento sufficiente a evitare che la pasta si asciughi durante la cottura.

Le possibilità sono numerose e vanno dai sapori più tradizionali agli abbinamenti meno scontati. Tra le migliori ricette di cannelloni si possono provare quelli alla siciliana e alla sorrentina, quelli ripieni di gorgonzola e ricotta, melanzane e ricotta, gamberi e lenticchie, ricotta ed erbe, barba di frate, topinambur oppure una versione rustica con grano saraceno, verza e formaggio. A queste alternative si aggiunge il pasticcio di cannelloni, perfetto quando si desidera un primo particolarmente ricco. Preparare il ripieno in anticipo può inoltre essere molto comodo: una volta assemblata la teglia, non resta che completare la cottura in forno.

Ingredienti per preparare 10 versioni irresistibili dei cannelloni

  • Cannelloni alla siciliana: sfoglie di pasta fresca, carne macinata, passata di pomodoro, melanzane, formaggio grattugiato, cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
  • Cannelloni alla sorrentina: cannelloni, pomodoro, mozzarella, ricotta, Parmigiano Reggiano, basilico, olio extravergine di oliva e sale.
  • Cannelloni gorgonzola e ricotta: cannelloni, ricotta, gorgonzola, besciamella, Parmigiano Reggiano, burro, sale e pepe.
  • Cannelloni melanzane e ricotta: pasta fresca, melanzane, ricotta, salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, basilico, olio e sale.
  • Cannelloni con gamberi e lenticchie: cannelloni, gamberi puliti, lenticchie cotte, pomodoro, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
  • Pasticcio di cannelloni: cannelloni, ragù di carne, besciamella, mozzarella, Parmigiano Reggiano e burro.
  • Cannelloni con ricotta ed erbe: cannelloni, ricotta, erbette miste o spinaci, Parmigiano Reggiano, besciamella, noce moscata, sale e pepe.
  • Cannelloni con barba di frate: pasta fresca, barba di frate, ricotta, besciamella, Parmigiano Reggiano, burro, sale e pepe.
  • Cannelloni ai topinambur: cannelloni, topinambur, ricotta, besciamella, formaggio grattugiato, burro, sale e pepe.
  • Cannelloni di grano saraceno con verza e formaggio: sfoglia preparata anche con farina di grano saraceno, verza, formaggio saporito, burro, besciamella, sale e pepe.

Come preparare i cannelloni passo dopo passo

  • Per partire dalla base tradizionale, preparate la pasta fresca utilizzando indicativamente un uovo ogni 100 grammi di farina. Impastate energicamente fino a ottenere un composto elastico, lasciatelo riposare e stendetelo in sfoglie sottili. In alternativa utilizzate pasta fresca pronta.
  • Per i cannelloni alla siciliana cuocete il ragù e le melanzane separatamente, amalgamateli e utilizzate il composto per riempire la pasta. Sistemate i cannelloni nella teglia, coprite con pomodoro e formaggio e cuocete in forno fino alla gratinatura.
  • Per la versione alla sorrentina preparate una salsa di pomodoro profumata al basilico. Farcite i cannelloni con ricotta e mozzarella, copriteli con il sugo, aggiungete Parmigiano e completate la cottura in forno.
  • Per i cannelloni al gorgonzola lavorate la ricotta fino a renderla cremosa e unite il gorgonzola. Riempite la pasta, disponetela in una pirofila imburrata e coprite con abbondante besciamella prima di infornare.
  • Per quelli con melanzane e ricotta cuocete le melanzane a cubetti, lasciatele intiepidire e mescolatele con la ricotta. Farcite i cannelloni e completate con salsa di pomodoro e formaggio.
  • Per la variante con gamberi e lenticchie fate insaporire rapidamente i gamberi, unite le lenticchie e preparate un ripieno morbido. Farcite la pasta e utilizzate un condimento leggero, evitando una copertura eccessiva di formaggio che potrebbe nascondere il sapore del pesce.
  • Per il pasticcio alternate cannelloni ripieni, ragù, besciamella e formaggio creando una preparazione particolarmente generosa. Terminate con Parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
  • Per i cannelloni ricotta ed erbe sbollentate le verdure, strizzatele accuratamente e tritatele. Mescolatele con ricotta e Parmigiano, riempite i cannelloni e coprite con besciamella.
  • Per la versione con barba di frate pulite e cuocete brevemente la verdura, quindi amalgamatela con ricotta o un altro formaggio cremoso. Riempite la pasta e terminate con besciamella e Parmigiano.
  • Per i cannelloni ai topinambur cuocete i tuberi fino a renderli morbidi, schiacciateli e mescolateli con ricotta e formaggio. Farcite la pasta e fate gratinare con besciamella.
  • Per la variante di grano saraceno preparate una sfoglia rustica e farcitela con verza precedentemente stufata e formaggio saporito. Disponete tutto nella pirofila, condite e passate in forno fino a ottenere una superficie dorata.
  • Qualunque ricetta scegliate, distribuite sempre bene il condimento intorno alla pasta: l’umidità del sugo o della besciamella è essenziale per ottenere cannelloni morbidi e cremosi. Cuocete generalmente in forno a 180-190 °C finché la superficie sarà ben gratinata, controllando i tempi in base al tipo di pasta utilizzato.
  • Dopo la cottura lasciate riposare la teglia per alcuni minuti prima di servire. Il riposo permette al ripieno e al condimento di assestarsi e rende più semplice ottenere porzioni compatte.

Dalla ricetta più tradizionale alle combinazioni con verdure, formaggi e pesce, queste dieci idee mostrano perché i cannelloni continuano a essere uno dei primi piatti più amati per le occasioni conviviali. Si possono preparare in anticipo, personalizzare secondo la stagione e riscaldare poco prima di andare a tavola. Il segreto resta quello di scegliere un ripieno saporito ma equilibrato, non lesinare sul condimento e aspettare che in forno si formi quella invitante crosticina dorata che rende una teglia di cannelloni il vero protagonista del pranzo della domenica e dei giorni di festa.