Bianca, lucida, colorata oppure al cioccolato: preparare la glassa per dolci e biscotti è facilissimo. Bastano pochi ingredienti e qualche piccolo trucco per ottenere decorazioni perfette.
La glassa è una preparazione semplice, ideale per decorare ciambelloni, torte, muffin, biscotti e dolcetti fatti in casa. Può essere morbida e cremosa oppure più consistente, a seconda della quantità di liquido utilizzata.
Esistono diverse versioni, ma le più amate sono la glassa all’acqua, quella al limone, la ghiaccia reale e la glassa al cioccolato. Scopriamo come prepararle senza errori.
Ingredienti per preparare la glassa
- Glassa bianca all’acqua: 150 g di zucchero a velo, 20-25 ml di acqua.
- Glassa al limone: 150 g di zucchero a velo, 20-25 ml di succo di limone filtrato.
- Ghiaccia reale per biscotti: 150 g di zucchero a velo, 25 g di albume pastorizzato, qualche goccia di limone.
- Glassa al cioccolato: 100 g di cioccolato fondente, 70 ml di panna fresca.
- Coloranti alimentari in gel, facoltativi.
Come preparare la glassa passo dopo passo
- 1. Glassa all’acqua: setacciate lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere una crema bianca, liscia e senza grumi.
- 2. Glassa al limone: mescolate lo zucchero con il succo di limone, versandolo gradualmente. Otterrete una copertura profumata, perfetta per plumcake e ciambelloni.
- 3. Ghiaccia reale: montate leggermente l’albume pastorizzato con il limone. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo, lavorando fino a ottenere una consistenza densa. Trasferite in una tasca da pasticcere per decorare i biscotti.
- 4. Glassa al cioccolato: scaldate la panna senza farla bollire, versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a ottenere una crema lucida. Lasciatela intiepidire prima dell’utilizzo.
- 5. Glassa colorata: dividete la glassa bianca in ciotoline e aggiungete pochissimo colorante alimentare in gel.
Trucchi per una glassa perfetta
Per ottenere una glassa impeccabile, aggiungete sempre i liquidi gradualmente. Se risulta troppo liquida, incorporate altro zucchero a velo; se è troppo densa, aggiungete poche gocce d’acqua.
Decorate biscotti e dolci completamente raffreddati. Lasciate asciugare la glassa all’aria, senza sovrapporre i biscotti. La ghiaccia reale diventerà più solida, mentre quella al cioccolato resterà più morbida e golosa.
