A Pasqua invece del casatiello a noi piace il babà rustico, soffice e con un ripieno che conquista tutti. Mia zia lo faceva da urlo ed io ho preso la sua ricetta. Proviamo ao farlo insieme non immaginate che morbidezza. Un vero babà.
Il babà rustico è una specialità della tradizione culinaria napoletana, una variante salata del celebre babà dolce. Si tratta di una ciambella lievitata arricchita con salumi e formaggi, perfetta per aperitivi, buffet o come piatto unico durante le festività. La sua consistenza morbida e il sapore ricco lo rendono irresistibile per chiunque lo assaggi.
Il segreto per ottenere un babà rustico perfetto risiede nell’equilibrio tra l’impasto soffice e il ripieno gustoso. L’uso di due tipi di farina, Manitoba e 00, garantisce una struttura elastica e ben lievitata. L’aggiunta di salumi come salame e formaggi filanti, conferisce al babà un sapore intenso.
Preparare il babà rustico richiede attenzione ai tempi di lievitazione e alla qualità degli ingredienti. Una volta sfornato, il suo profumo invade la cucina, anticipando il piacere di gustare una fetta di questa delizia salata.
Per l’impasto:
Per il ripieno
Inuna ciotola sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lascia riposare per qualche minuto fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo. In una ciotola capiente setaccia le due farine e forma una fontana al centro, versa il composto appena fatto e inizia a mescolare incorporando gradualmente la farina. Aggiungi le uova una per volta e continua a mescolare. Unisci il parmigiano, il pecorino, l’olio di oliva, il sale e pepe. Aggiungi gli ingredienti per il ripieno. Mescola energicamente. Il composto che otterremo sarà leggermente appiccicoso.
Mettiamolo in un’altra ciotola unta e copriamo con un canovaccio pulito lasciano lievitare per due ore, fino al raddoppio. Dopo il tempo di lievitazione, trasferiamolo in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e livella la superficie con le mani unte. Copri lo stampo con il canovaccio e lascia ancora in lievitazione per 1 ora. Accendo intanto il fono a 180 gradi e quando avrà terminato la seconda lievitazione, cuoci per 45 minuti circa. La superficie sarà dorata. Sforna e lascia raffreddare prima di servirlo.
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