Arista di maiale al forno con vino bianco

C’è del buono in cucina e arriva direttamente sulle nostre tavole: se prepari questa arista e la a impiatti in questo modo il successo è assicurato

Quando porti a tavola piatti come questi, l’applauso scatta subito ed è la gratificazione migliore. Basta rispettare i tempi di cottura, scegliere i tagli giusti e impiattare in modo elegante, anche se semplice.

Spendi poco e fai contenti tutti, la prima però sei tu.

Non solo impiattamento, anche la scelta degli ingredienti conta: sfatiamo un mito

Costa relativamente poco e vale molto. Ecco perché per questa ricetta ho deciso di puntare sull’arista di maiale, cotta in forno e servita con la sua salsina, oltre alle patate croccanti. Per chi non la conoscesse, l’arista è una parte del maiale che sta fra la schiena e il lombo, perfetta da cucinare arrosto perché resta comunque morbida. Un piatto della tradizione che richiede pochi ingredienti e funziona alla grande.

Ingredienti:
1,2 kg di arista di maiale
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
1 bicchiere pieno di vino bianco secco
300 ml brodo di carne
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Per il contorno
900 g di patate
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di paprica affumicata
sale fino q.b.

Preparazione passo passo arista

Cominciamo con la preparazione dell’arrosto, che richiede comunque più tempo. Peliamo gli spigghi di aglio, li apriamo eliminando l’anima centrale in modo da renderli digeribili a tutti. Quindi li tagliamo a fettine. Poi tagliamo anche a pezzetti i rametti di rosmarino.
Prendiamo il pezzo di arista e pratichiamo delle incisioni nella carne usando la punta di un coltellino affilato. Inseriamo in quelle fessure l’aglio e il rosmarino, poi mettiamo la carne in una teglia da forno grande abbastanza per farla cuocere senza problemi.

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La condiamo bene con l’olio extravergine facendolo colare sulla base della teglia. Completiamo con una presa di sale fino, qualche macinata di pepe, poi ricopriamo l’arista con il vino bianco e tre mestoli abbondanti di brodo di carne.

Preriscaldiamo il forno a 200° e lasciamo cuocere il nostro arrosto per un tempo che varia dagli 80 minuti ai 90 minuti. Dipende semplicemente dalla potenza del forno, la carne deve rimanere morbida al centro ma essere perfettamente cotta. Se vediamo che si sta asciugando troppo, lo nappiamo con la salsa e, nel caso, aggiungiamo altro brodo.
Quando manca poco alla cottura dell’arista, prepariamo anche le patate. Le sbucciamo, le laviamo e le tagliamo a tocchetti non troppo piccoli. Le condiamo con olio extravergine e paprica, mescolando bene direttamente con le mani, e le mettiamo a cuocere in una padella per 25 minuti, fino a doratura.
L’arrosto di arista è pronto, le patate pure e non ci resta che impiattare. Tiriamo fuori la carne, la lasciamo riposare 10 minuti e la tagliamo a fette non spesse. Le disponiamo su un vassoio, una sovrapposta all’altra distribuendo sulla superficie la salsina che ormai si è ridotta. A parte serviamo le patate, così ognuno prenderà quello che vuole