Baccalà alla vicentina, un secondo tutto da assaporare

Ingredienti

• 800 g di Baccalà già ammollato
• 2 cipolle bianche
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 60 g di farina
• 600 ml latte
• 20 g Parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Baccalà alla vicentina un secondo tutto da assaporare, procedimento

Puliamo il pesce che abbiamo ammollato precedentemente, eliminando lische e pelle e tagliamolo in pezzi. In una padella facciamo rosolare la cipolla nell’olio extravergine di oliva per circa 10 minuti a fuoco lento aggiungendo poca acqua se è necessario.

Una volta che le cipolle si saranno appassite uniamo i pezzetti di pesce e cospargiamoli con le cipolle nonchè il filo di latte e parmigiano con il prezzemolo.

Adesso procediamo a salare il tutto aggiungendo anche il pepe e lasciamo che il baccalà cuocia lentamente per circa 1 ora. Attendiamo che il latte si restringa e divenga come una crema. Scuotiamo il tegame per evitare che il baccalà si spezzetti. Spezzettiamo le acciughe e poco dalla cottura e mettiamole sul baccalà. Facciamo terminare la cottura per qualche altro minuto e servire caldo.

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