Nell’ultima puntata di Bake Off Italia, i tre giudici hanno dato davvero del filo da torcere ai concorrenti. Richieste particolari, abbinamenti difficili, frutto del livello della gara che si fa sempre più alto con l’avanzare della trasmissione. La prima prova ha avuto ad oggetto la preparazione di una colazione. Tra tutti, ha spiccato il ciambellone alle nocciole con confettura di pesche della livornese Gloria, particolarmente gradito da Clelia D’Onofrio. Peccato che il resto delle preparazioni non fossero all’altezza. La parte più suggestiva della puntata però si svolge per la prima volta in esterna. I concorrenti abbandonano il consueto tendone di Villa Bagatti Valsecchi a Varado per trasferirsi tra le splendide montagne della Svizzera.
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Gli sfidanti trascorrono una giornata tra i pascoli, alle prese con le mucche: il tema è il latte, che dovranno utilizzare per le loro preparazioni in una delle sue varianti. La gara si dirige poi sulla realizzazione della famosa torta di noci dell’Engadina, rivisitata dallo chef Mattia Cappelletti. Un dolce dalle origini antiche, che fu introdotto dai pasticcieri emigrati del Cantone dei Grigioni, a base di pasta frolla e noci caramellate. Ecco la ricetta tradizionale per replicare questo goloso dessert a casa vostra.
Ingredienti
300gr farina
180gr burro
120gr zucchero a velo
1 uovo
Per il ripieno:
150gr zucchero
200gr noci tritate
1dl panna densa
20gr burro
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di succo di limone
Realizzate la frolla con il procedimento tradizionale e fatela riposare per circa mezz’ora in frigorifero, avvolta nella pellicola. Tritate grossolanamente le noci e mettetele da parte in un recipiente.
In un pentolino preparate il caramello: mettete 75gr di zucchero ed unite un paio di cucchiai di acqua. Lasciate cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente e prestando attenzione affinchè non si bruci. Dovrà diventare di un bel colore ambrato.
Prendete poi un altro pentolino e portate a bollore il resto dello zucchero con il miele, il succo di limone, il burro e la panna. Quando vedrete comparire le bollicine in superficie, unitelo allo zucchero caramellato e riportate a bollore. Aggiungete anche le noci tritate e fate intiepidire.
Riprendete la frolla e dividetela in due porzioni: stendete la prima e foderate la tortiera, poi versate il ripieno di noci caramellate all’interno. Con la seconda parte, formate un disco con cui sigillare la superficie. Cuocete a 180 gradi per 30 minuti in modalità ventilata, poi estraetela e fatela raffreddare completamente prima di servirla. Buon appetito!
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