Quando pensiamo al bignè, pensiamo sempre che si tratti di una ricetta dolce. Vi sbagliate! Vi proponiamo, ora, una ricetta salata dove il protagonista è proprio il bignè.
Prepareremo, infatti, i bignè alla crema di asparagi e capperi.
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Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Partiamo dagli asparagi. Laviamoli per bene ed eliminiamo la parte dura del gambo. Prendiamo una pentola ampia e mettiamo anche il cestello adatto per la cottura a vapore.
Riempiamo la pentola d’acqua (l’acqua deve arrivare fino al fondo del cestello) e facciamola bollire. Mettiamo gli asparagi nel cestello e facciamo cuocere per 6 minuti. Attenzione: ricordiamoci di coprire la pentola con il suo coperchio.
Una volta cotti, togliamo gli asparagi dal fuoco e tagliamo la parte morbida a pezzi.
A parte, prendiamo i capperi e sciacquiamoli per toglierli tutto il sale, e mettiamoli a bagno per 10 minuti nell’acqua fredda. Poi asciughiamoli.
A parte, in una ciotola, sbattiamo le uova con il sale, il pepe, la panna ed il burro. Mettiamo questo composto in una padella sul fuoco, accendiamo e iniziamo a mescolare finchè non si rapprende. Continuiamo a mescolare finchè non diventa una crema.
Prendiamo la crema e frulliamola insieme alla maionese, agli asparagi e ai capperi e, una volta pronta, facciamo riposare in frigo.
Prendiamo i bignè, tagliamo la parte superiore e, con l’aiuto di una sac a pochè, mettiamo parte della crema al loro interno. Chiudiamoli e serviamo.
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