Bollito di Natale, la ricetta piemontese. Procedimento

Laviamo le verdure e poi cuociamo i diversi tipi di carne secondo la cottura che necessitano cuocendoli separatamente. Iniziamo con la coda, scaramella e del tenerone: leghiamo la scaramella e il tenerone con uno spago poi metteremo l’acqua fredda in una pentola abbastanza grande salandola. Aggiungiamo cipolle intere, i gambi di sedano, le carote, l’aglio, i chiodi di garofano, il pepe nero ed il rosmarino. Tempo di cottura dopo l’ebollizione 15 minuti.

Immergiamo la carne  per altri 15 minuti ci cottura po abbassiamo la fiamma e per due ore facciamo cuocere tutto. Per la lingua invece, strofiniamo la superficie con un coltelli togliendo i residue eventuali e poniamola in una pentola con carota, cipolla, prezzemolo, chiodi di garofano e pepe nero. Facciamo cuocere per due ore circa. Stesso procedimento per la testina e il cappone.

Tagliamo a fette la lingue e prendiamo i pezzi di carne scolata, prendiamo un vassoio e mettiamo sul fondo delle foglie di insalata mista e poi distribuite tutte le fette di carne avendo cura di lasciare libero lo spazio centrale per porre il cappone. Tutto pronto, scegliamo le salse giuste per noi e serviamo.

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