Morbidi, succosi ma anche croccanti: i calamari al forno ripieni con la crosticina sono il secondo piatto che tutti sognano di portare a tavola
Ci sono diversi modi di cucinare i calamari ripieni, sia in bianco che con la salsa. Ma se vogliamo una deliziosa crosticina croccante, che si sposa bene con la loro morbidezza, c’è solo una via.
E sono anche buonissimi, provare per credere
Calamari al forno ripieni con la crosticina croccante: due metodi di cottura
Per la crosticina croccante non c’è altro rimedio che il forno. Ma i calamari al forno sono ottimi anche in tegame. In quel caso raddoppiamo i tempi, circa 40 minuti a fiamma moderata e coperti, sfumando con il vino bianco sempre a metà cottura.
Ingredienti:
8 calamari medi
16 filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
250 g pangrattato
30 g capperi sott’aceto
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione: calamari:
Dopo aver pulito bene i calamari, tritiamo i tentacoli e le loro alette. Poi prendiamo una padella e mettiamoli a rosolare insieme in due cucchiai di olio extravergine per una decina di minuti a fiamma moderata. Non c’è bisogno di lasciali a lungo, altrimenti rischiamo che diventino gommosi. Quando sono pronti li versiamo in una terrina.
Versiamo 150 g di pangrattato nella padella ancora unta d’olio. Anche in questo casso, 7-8 minuti e lasciamo raffreddare. A parte tritiamo il prezzemolo lavato e tamponato con della carta assorbente da cucina, insieme agli spicchi di aglio pelati e privati dell’anima e ai capperi lavati velocemente sotto acqua corrente.
Aggiungiamo alla terrina con i tentacoli e le alette anche il pangrattato ormai tiepido e il trito a base di prezzemolo e capperi. Mescoliamo tutto con un cucchiaio, assaggiamo e poi se è il caso aggiungiamo un po’ di sale. Insaporiamo con qualche macinata di pepe fresco e il ripieno dei calamari è pronto.
Riempiamo le sacche con un cucchiaino, quasi fino all’orlo e poi sigilliamo i calamari con uno stuzzicadenti. Prendiamo una teglia rettangolare abbastanza grande da contenere tutto e appoggiamo i calamari sulla base. Li irroriamo con un giro d’olio extravergine e li copriamo con il resto del pangrattato.
Infiliamo in forno preriscaldato a 190° per circa 20-25 minuti, dipende dalla grandezza dei calamari e dalla potenza del forno. Circa a metà della cottura sfumiamo con il vino bianco e poi aspettiamo che siano pronti.
Negli ultimi 3 minuti li passiamo sotto il grill per una perfetta crosticina e poi li sforniamo. Li disponiamo su un vassoio o un piatto di portata e tutto intorno versiamo il sughetto di cottura. Poi subito a tavola, perché sono perfetti caldi.
