Cannelloni della nonna senza carne, ideali per il pranzo della domenica

I cannelloni della nonna senza carne sono il classico primo piatto che profuma di domenica: pasta ripiena, cuore morbido di ricotta e spinaci, salsa di pomodoro e una gratinatura irresistibile che porta subito in tavola l’atmosfera dei pranzi in famiglia.

Non serve necessariamente un ripieno di carne per preparare dei cannelloni ricchi e sostanziosi. L’abbinamento tra ricotta e spinaci permette di ottenere una farcitura cremosa ma equilibrata, perfetta per riempire la pasta senza appesantirla. A completare tutto ci pensano il pomodoro e il formaggio grattugiato, che durante il passaggio in forno regalano una superficie invitante. I cannelloni ricotta e spinaci sono quindi una gustosa alternativa vegetariana ai tradizionali cannelloni di carne, adatta anche alle occasioni importanti.

La preparazione richiede qualche passaggio, ma può essere organizzata comodamente in anticipo. Il punto fondamentale è eliminare bene l’acqua dagli spinaci e utilizzare una ricotta non troppo umida: così il ripieno resterà compatto e non bagnerà eccessivamente la pasta. Anche la quantità di condimento è importante, perché i cannelloni devono cuocere rimanendo morbidi. Per il pranzo della domenica si possono preparare prima e infornare al momento opportuno, portandoli in tavola caldi e appena gratinati.

Ingredienti per i cannelloni della nonna senza carne

• 250 g circa di cannelloni all’uovo
• 500 g di ricotta vaccina
• 500 g di spinaci freschi
• 1 uovo
• 100 g di formaggio grattugiato
• 700 g circa di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva quanto basta
• Noce moscata quanto basta
• Sale quanto basta
• Pepe nero quanto basta
• Qualche foglia di basilico
• Formaggio grattugiato per la gratinatura

Procedimento passo passo dei cannelloni ricotta e spinaci

• Iniziate dalla salsa di pomodoro. Versate un filo d’olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciatelo insaporire delicatamente senza bruciarlo.
• Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e aggiungete qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a ottenere una salsa saporita, mantenendola però abbastanza fluida: servirà anche a mantenere morbidi i cannelloni durante la cottura in forno.
• Occupatevi degli spinaci. Lavateli accuratamente e trasferiteli in una padella capiente. Fateli appassire per pochi minuti, quindi lasciateli intiepidire.
• Strizzate molto bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso. Questo è uno degli accorgimenti più importanti per evitare un ripieno acquoso. Una volta asciutti, tritateli finemente con un coltello.
• Trasferite la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta. Aggiungete gli spinaci tritati, l’uovo e buona parte del formaggio grattugiato. Profumate con una grattugiata di noce moscata e completate con sale e pepe.
• Amalgamate accuratamente fino a ottenere un ripieno omogeneo. Se la ricotta fosse particolarmente umida, è consigliabile lasciarla precedentemente scolare in frigorifero in modo da ottenere una farcitura cremosa ma sufficientemente compatta.
• Controllate le indicazioni riportate sulla confezione dei cannelloni: alcune tipologie possono essere farcite direttamente, mentre altre richiedono una breve precottura. In quest’ultimo caso lessateli per il tempo indicato e sistemateli separati su un canovaccio pulito.
• Riempite i cannelloni con il composto di ricotta e spinaci. Per velocizzare l’operazione potete utilizzare una sac à poche senza bocchetta, facendo arrivare il ripieno fino alle estremità senza esercitare una pressione eccessiva.
• Distribuite uno strato generoso di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Sistemate sopra i cannelloni ripieni uno accanto all’altro, cercando di non sovrapporli.
• Coprite completamente la pasta con la salsa rimasta. Questo passaggio è fondamentale soprattutto quando si utilizzano cannelloni secchi senza precottura, perché la pasta ha bisogno della giusta umidità per diventare morbida durante il passaggio in forno.
• Cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a circa 180 °C per 30-35 minuti, verificando comunque la cottura della pasta.
• Negli ultimi minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere quella caratteristica superficie leggermente dorata e gratinata. Controllate frequentemente il forno per evitare che il formaggio si scurisca eccessivamente.
• Una volta pronti, estraete i cannelloni dal forno e lasciateli riposare per circa 5 minuti prima di servirli. Questo breve intervallo aiuterà il ripieno ad assestarsi e renderà più semplice dividere le porzioni senza romperle.

Serviti direttamente dalla pirofila ancora fumante, questi cannelloni hanno tutto ciò che si cerca in un primo piatto della domenica: una pasta morbida, un ripieno generoso e una superficie gratinata che invita subito all’assaggio. Ricotta e spinaci permettono di preparare dei cannelloni della nonna gustosi anche senza carne, mentre il pomodoro completa il piatto con semplicità. Prepararli con qualche ora di anticipo consente inoltre di godersi il pranzo senza trascorrere tutta la mattinata ai fornelli: al momento giusto basterà passarli in forno e aspettare che sulla superficie compaia quella doratura che fa immediatamente festa.