10 ricette infallibili con le patate, tutte imperdibili

Economiche, versatili e capaci di trasformarsi ogni volta in qualcosa di diverso: le patate sono tra gli ingredienti più preziosi in cucina. Ecco 10 ricette infallibili e imperdibili per portarle in tavola, dagli antipasti ai piatti più sostanziosi.

Le patate permettono di preparare pietanze adatte praticamente a ogni occasione. Possono diventare croccanti, cremose, filanti oppure costituire la base di impasti morbidi. Le ricette con le patate sono inoltre perfette quando si cercano idee semplici e appetitose, perché bastano pochi ingredienti ben abbinati per ottenere un risultato capace di conquistare tutta la tavola.

Per riuscire al meglio è importante scegliere anche la cottura giusta: forno e padella sono ideali quando si cerca una superficie dorata, mentre la lessatura consente di ottenere una polpa morbida da utilizzare per purè, gnocchi e impasti. Da qui nascono 10 ricette infallibili con le patate: patate al forno, gateau, gnocchi, crocchette, torta salata, frittata, purè, patate ripiene, focaccia e un irresistibile sformato filante.

Ingredienti per 10 ricette imperdibili con le patate

• Patate al forno: 800 g di patate, olio extravergine d’oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe.
• Gateau di patate: 1 kg di patate, 2 uova, 100 g di formaggio grattugiato, 150 g di prosciutto cotto, 200 g di mozzarella, burro, pangrattato, sale e pepe.
• Gnocchi di patate: 1 kg di patate, 300 g circa di farina, 1 uovo e sale.
• Crocchette di patate: 700 g di patate, 2 uova, 80 g di formaggio grattugiato, mozzarella, pangrattato, sale, pepe e olio per la cottura.
• Torta salata di patate: 600 g di patate, 1 rotolo di pasta sfoglia, 150 g di formaggio filante, 100 g di prosciutto cotto, 2 uova, sale e pepe.
• Frittata di patate: 500 g di patate, 6 uova, 50 g di formaggio grattugiato, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
• Purè di patate: 800 g di patate, 250 ml circa di latte, 50 g di burro, sale, noce moscata e formaggio grattugiato a piacere.
• Patate ripiene: 4 patate grandi, 150 g di formaggio filante, 100 g di prosciutto, 40 g di formaggio grattugiato, olio, sale e pepe.
• Focaccia di patate: 500 g di farina, 250 g di patate lesse, 7 g di lievito di birra secco, acqua tiepida, olio extravergine d’oliva, sale e rosmarino.
• Sformato filante di patate: 800 g di patate, 200 g di mozzarella, 120 g di prosciutto cotto, 60 g di formaggio grattugiato, burro, pangrattato, sale e pepe.

Procedimento passo passo delle 10 ricette con le patate

• Patate al forno: sbucciate le patate, tagliatele a spicchi o cubetti il più possibile uniformi e sciacquatele sotto l’acqua. Asciugatele accuratamente, conditele con olio, sale, pepe, rosmarino e aglio e distribuitele senza sovrapporle su una teglia. Cuocetele a 200 °C fino a quando saranno morbide all’interno e ben dorate all’esterno, girandole durante la cottura.
• Gateau di patate: lessate le patate, schiacciatele ancora calde e lasciatele intiepidire. Unite uova, formaggio grattugiato, sale e pepe. Sistemate metà composto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, aggiungete prosciutto e mozzarella ben sgocciolata e coprite con le patate rimaste. Completate con pangrattato e qualche fiocchetto di burro, quindi cuocete a 190 °C finché si formerà una crosticina dorata.
• Gnocchi di patate: lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Quando saranno tiepide incorporate l’uovo, un pizzico di sale e la farina gradualmente. Lavorate velocemente l’impasto senza aggiungere più farina del necessario, formate dei filoncini, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Saranno pronti quando saliranno in superficie.
• Crocchette di patate: lessate e schiacciate le patate, poi amalgamatele con un uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe. Prelevate una porzione di composto, inserite al centro un pezzetto di mozzarella e richiudete formando una crocchetta. Passatela nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete fino a doratura oppure cuocete in forno per una versione più leggera.
• Torta salata di patate: lessate le patate lasciandole leggermente consistenti e tagliatele a fettine. Sistemate la pasta sfoglia in una tortiera e distribuite uno strato di patate, prosciutto e formaggio. Versate sopra le uova sbattute con sale e pepe e completate con le patate rimaste. Cuocete a 190 °C fino a quando sfoglia e superficie appariranno dorate.
• Frittata di patate: tagliate le patate a cubetti piccoli e cuocetele in padella con olio e cipolla fino a renderle morbide e leggermente dorate. Sbattete le uova con formaggio, sale e pepe, versatele sulle patate e cuocete a fiamma moderata. Girate la frittata con l’aiuto di un piatto e terminate la cottura dall’altro lato.
• Purè di patate: lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele finemente. Trasferitele in una casseruola e incorporate gradualmente il latte caldo. Aggiungete burro, sale e un pizzico di noce moscata, mescolando fino a ottenere un purè morbido, vellutato e senza grumi. Per un gusto più intenso potete completare con formaggio grattugiato.
• Patate ripiene: lavate le patate e cuocetele intere in forno fino a quando saranno tenere. Dividetele a metà e scavate delicatamente una parte della polpa. Mescolatela con prosciutto, formaggio, sale e pepe, quindi utilizzate il composto per riempire nuovamente le patate. Cospargete di formaggio grattugiato e rimettetele in forno fino a ottenere una superficie gratinata.
• Focaccia di patate: schiacciate le patate lesse e incorporatele alla farina. Aggiungete il lievito, l’acqua poco alla volta e infine sale e olio. Impastate fino a ottenere un composto morbido, lasciatelo lievitare fino al raddoppio e stendetelo in una teglia oliata. Condite con olio, rosmarino e sale, lasciate riposare ancora brevemente e cuocete a circa 200 °C fino a doratura.
• Sformato filante di patate: tagliate le patate lessate a fette e sistematene una parte in una pirofila imburrata. Coprite con mozzarella, prosciutto e formaggio grattugiato. Continuate alternando gli strati e terminate con patate, pangrattato e formaggio. Cuocete a 190 °C fino a quando la superficie sarà croccante e il cuore dello sformato ben filante.

Queste dieci preparazioni raccontano quanto un ingrediente quotidiano possa cambiare completamente volto a seconda della ricetta. Dalle patate al forno croccanti agli gnocchi fatti in casa, passando per gateau, crocchette, focaccia e sformati filanti, le possibilità sono numerose e adatte sia al pranzo della domenica sia a una cena organizzata con quello che si ha già in dispensa. Il vero segreto resta quello di rispettare consistenze e tempi di cottura: con pochi accorgimenti, le patate diventano ogni volta protagoniste di ricette semplici, sostanziose e difficili da lasciare nel piatto.