Preparo i cantucci di nonna, ma chi li compra più quelli in busta

I cantucci fatti in casa sono tutta un’altra cosa: croccanti, profumati e pieni di mandorle, quelli della nonna non hanno bisogno di confronti.

Prepararli è più semplice di quanto si pensi e il risultato è garantito. Pochi ingredienti, una lavorazione essenziale e la doppia cottura tipica della tradizione. Il profumo che esce dal forno basta da solo a convincere.

Gli ingredienti giusti per i cantucci della tradizione

La riuscita dei cantucci dipende dall’equilibrio dell’impasto e dalla presenza generosa delle mandorle. È una ricetta semplice, senza fronzoli, proprio come si faceva una volta.

Per preparare i cantucci della nonna servono:

• 500 g di farina 00
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di mandorle non pelate
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di arancia
• 1 pizzico di sale

Il procedimento come si faceva una volta

La doppia cottura è il passaggio fondamentale per ottenere cantucci asciutti e croccanti. Seguire l’ordine è importante.

1. In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito e sale.
2. Aggiungi le uova e la scorza d’arancia e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Incorpora le mandorle intere.
4. Forma dei filoncini e sistemali su una teglia con carta forno.
5. Cuoci in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti.
6. Sforna, lascia intiepidire e taglia i filoncini a fette oblique.
7. Rimetti i cantucci in forno per altri 10 minuti per lato.

Lasciali raffreddare completamente: diventano croccanti solo una volta freddi.

Perché quelli fatti in casa non hanno rivali

I cantucci della nonna sono rustici, profumati e pieni di mandorle. Non sanno di confezionato e non sono tutti uguali. È proprio questa imperfezione a renderli autentici.

Si conservano a lungo e sono sempre pronti per un fine pasto o una pausa dolce. Dopo averli fatti in casa, quelli in busta perdono ogni senso.