Carbonara di melanzane | Un piatto vegetariano davvero gustoso

Oggi prepareremo un piatto vegetariano. Facciamo insieme la carbonara di melanzane.

Un piatto veloce, semplice, ma veramente gustoso. Un ottimo primo piatto da leccarsi i baffi. Vediamo insieme come si prepara.

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 2 spicchi d’aglio
• 500 g di spaghetti
• olio extravergine di oliva
• 80 g di pecorino stagionato grattugiato
• 2 melanzane grandi
• 1 uovo intero e 2 tuorli
• sale
• pepe nero

Carbonara di melanzane: procedimento

Partiamo dalle melanzane. Laviamole, spuntiamo le estremità, e tagliamole a fiammifero, nel senso della lunghezza.

A parte, prepariamoci una padella con un filo d’olio e l’aglio e facciamo rosolare. Quando l’aglio è biondo, aggiungiamo le melanzane e regoliamo di sale.

In una ciotola, aggiungiamo del pecorino, le uova e del pepe e mescoliamo energicamente il tutto. A parte, facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Quando la pasta è cotta, scoliamola e aggiungiamola in padella con le melanzane. Lasciamo insaporire qualche minuto.

Una volta cotta, togliamo la padella dal fuoco ed aggiungiamo il mix di uova e pecorino. Mescoliamo per bene fino a rendere il tutto cremoso.

Impiattiamo e spolveriamo il tutto con del pecorino grattato.

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