Zuppa di ceci, fitta fitta, la ricetta di nonna Amelia

Una zuppa di ceci densa, cremosa e profumata, proprio come quelle che preparavano le nonne: pochi ingredienti genuini, una cottura lenta e un piccolo segreto per renderla fitta fitta, senza aggiungere farina.

Quando arrivano le giornate fredde, non c’è niente di meglio di una bella zuppa calda. La zuppa di ceci di nonna Amelia è una preparazione rustica, ricca di sapore e perfetta da accompagnare con fette di pane casereccio abbrustolito.

Il segreto della sua consistenza è semplicissimo: frullare una parte dei ceci già cotti e aggiungerli nuovamente nella pentola. In questo modo si ottiene una crema vellutata, lasciando tanti ceci interi da gustare a ogni cucchiaiata.

Ingredienti per la zuppa di ceci fitta fitta

Dosi per 4 persone:

• 500 g di ceci secchi
• 1 carota grande
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato per l’ammollo
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• Sale e pepe quanto basta
• Pane casereccio tostato per accompagnare

Come preparare la zuppa di ceci di nonna Amelia

• Metti i ceci in ammollo: la sera precedente sistemali in una ciotola con abbondante acqua fredda e bicarbonato. Lasciali riposare per circa 12 ore.
• Cuoci i ceci: scolali, sciacquali accuratamente e trasferiscili in una pentola con acqua pulita. Falli sobbollire per circa 2 ore, finché saranno morbidi.
• Prepara il soffritto: trita carota, sedano, cipolla, aglio e rosmarino. Lasciali appassire dolcemente in una casseruola con olio extravergine.
• Aggiungi i legumi: versa i ceci nel soffritto, tenendone da parte circa 200 g. Insaporisci per 5 minuti, poi aggiungi mezzo litro della loro acqua di cottura.
• Lascia insaporire: regola di sale e prosegui la cottura per 20 minuti a fuoco basso.
• Il trucco della nonna: frulla i ceci tenuti da parte con poca acqua di cottura e incorpora la crema alla zuppa. Mescola fino a ottenere una consistenza bella densa.

Servi la zuppa di ceci fitta fitta ben calda, con olio a crudo, pepe macinato fresco e pane tostato. Se la desideri ancora più cremosa, lasciala riposare qualche minuto prima di portarla in tavola. Una ricetta semplice, economica e dal sapore autentico della cucina di una volta.