Oggi vi presentiamo delle delizie di verdura molto semplici da preparare e davvero deliziose. Stiamo parlando dei Carciofi fritti in pastella. Si tratta di un piatto tipico pugliese ricco di sapore che piace sia a grandi che piccini.
I carciofi vengono mondati e ridotti a piccoli che immergerete in acqua acidulata con il succo di limone. Lo scopo di questa azione è evitare che le verdure si ossidino e quindi possano assumere quello sgradevole colore annerito a contatto con l’ossigeno. Nel frattempo, si prepara la pastella di farina e acqua insaporita con un pizzico di sale dove vengono rotolati i tocchetti di carciofo prima di essere fritti in olio caldo. Si tratta quindi di una pastella priva di uova e quindi più leggera.
Questo è un contorno appetitoso che si sposa perfettamente con molti secondi di carne e di pesce. Essendo davvero buoni, possono essere serviti loro stessi come secondo saporito. In questo caso, il consiglio è quello di accompagnarli con delle fette di pane fresco e con un contorno leggero come può essere un’insalata appena condita oppure un purè light.
Il segreto del successo di questa vivanda non è solo mettere i pezzi di carciofi in acqua e limone per evitare che si anneriscano ma è anche friggerli alla giusta temperatura e, soprattutto, una volta fritti, occorre far riposare i carciofi per qualche minuto su della carta assorbente per farli scolare dall’olio in eccesso.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzati in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
- Strumenti
- una padella antiaderente
- un coltello
- una ciotola
- Ingredienti
- 1 limone
- 6 carciofi
- un pizzico di sale fino
- 200 g di farina 00
- acqua minerale q.b.
- per friggere
- olio di semi q.b.
Carciofi fritti in pastella, procedimento
Eliminate le foglie più dure dei carciofi bagnati con qualche goccia di succo di limone, la loro parte superiore e il gambo che taglierete appena sotto alla base del carciofo. Tagliate i cuori di carciofo in otto parti e fateli riposare per pochi minuti in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
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Nel frattempo, mescolate la farina con l’acqua e insaporitela con un pizzico di sale. Fate riposare la pastella fluida per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, immergete i tocchetti dei carciofi, scolati e asciugati, nella pastella per qualche minuto prima di friggerli in olio rivoltandoli spesso nella padella per avere una doratura uniforme. Ultimata la cottura, trasferite i carciofi fritti su carta assorbente e aggiustateli di sale a proprio piacere. Fateli riposare qualche minuto e serviteli caldi.
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