Carne alla genovese | Ricetta tipica per condire anche la pasta

Come uno spezzatino, ma con un pezzo unico di carne, cotto a lungo e insaporito soltanto con le verdure: è la carne alla genovese, secondo piatto tipico

Molti di voi forse l’hanno già assaggiata ma non sanno come prepararla. Parliamo della carne alla genovese che in realtà è una tipica ricetta napoletana. L’origine è seicentesca, quando in città c’erano diversi ristoratori (ma allora erano osti) arrivati proprio da Genova.

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Un secondo piatto tipico e che ha una doppia valenza: la carne diventa uno stracotto, da servire come quindi come portata principale in un pranzo o una cena. Ma serve anche come condimento per un piatto di pasta e quindi diventa un pasto completo e sostanzioso.

Ingredienti
1 kg di vitello
1,2 kg di cipolle bianche
2 carote
3 gambi di sedano

1 bicchiere di vino bianco
500 ml di brodo di carne
200 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Carne alla genovese, i migliori tagli per prepararla

Qual è il taglio di carne giusto per preparare un’ottima ricetta della carne alla genovese? I pezzi migliori sono il girello, la punta dello scamone oppure l’intero scamone, che poi da regione a regiok
ne possono anche cambiare nome.

 

Preparazione:

Prendete i gambi di sedano e le carote, passateli sotto l’acqua, pelateli eliminando le parti filacciose e tritateli con una mezzaluna. Poi sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. A parte preparate anche un pentolino di brodo vegetale, con il metodo classico.
Versate l’olio in un tegame (anche se sembra tanto, servirà a far cuocere bene tutto) e mettete il pezzo di carne di manzo legato con lo spago. Fatelo rosolare per qualche minuto e poi aggiungete il trito di carota e sedano.

Regolate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti. A quel punto aggiungete le fettine di cipolla, coprendo con un coperchio. Ancora 5 minuti e poi potete sfumare con il vino bianco.

Ora abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 2 ore allungando ogni tanto con un po’ di brodo per non fare asciugare la carne. In pratica le cipolle devono disfarsi, diventano una cremina mentre la carne si ammorbidisce.

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Servite la carne alla genovese tagliata a fette spesse il giusto e coperte con la salsa formata dalle cipolle e le altre verdure. La stessa salsa che servirà per condire la pasta, un pasto indimenticabile.

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