Castagnaccio, la ricetta delle nonnine toscane per fare un tuffo nella tradizione del centro Italia e in circa 50 minuti potremmo gustare uno dei dolci più tipici della tradizione dolciaria.
Il castagnaccio realizzato alla toscana è una ricetta molto diffusa nel centro ma anche nel Nord Italia in particolar modo in Veneto, Piemonte, rombar dia perché in queste regioni la castagna è un ingrediente che viene molto utilizzato nelle ricette. Il castagnaccio era molto conosciuto ed anche molto apprezzato già dal passato, direi già nel 500.
E’ un dolce tipico preparato con la farina di castagne che viene arricchito dal sapore dell’uvetta, delle noci dei pinoli e del rosmarino, ma la ricetta tradizionale sebbene si dice la Toscana e sebbene sia maggiormente diffusa al Nord Italia non è ancora stata delineata precisamente, per cui l’appartenenza reale della ricetta tradizionale non è ancora chiara. Ma che cosa ci vuole per preparare il castagnaccio alla toscana?
Solo pochi ingredienti, semplici e soprattutto è da dire che il castagnaccio è un dolce senza lattosio per cui può essere gustato anche dagli intolleranti.
Prepariamo il castagnaccio lavando l’uvetta e facendo l’ammollare nell’acqua per circa 10 minuti. Tritiamo le noci e sfogliamo il rosmarino ed intanto setacciamo la farina di castagne mettendo all’interno di un recipiente ed aggiungendo l’acqua a filo mescolando pian piano. Quando il composto sarà liscio e omogeneo aggiungeremo le noci tritate poi metteremo i pinoli mai interi e alla fine strizzando per bene metteremo l’uvetta.
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Aggiungiamo quindi tutti gli ingredienti all’impasto e aggiungiamo anche un pizzico di sale. prendiamo adesso una teglia da forno che andremo ad oliare sono le extravergine di oliva versiamo l’impasto all’interno e livelliamolo e con spargiamo la superficie con pinoli, noci, uvetta che avremmo tenuto preventivamente la parte per decorazione. Aggiungiamo qualche ago di rosmarino un po’ di olio a filo e cuociamo a 195° per 35 minuti. Quando il castagnaccio avrà raggiunto il colore dorato allora sarà pronto da gustare.
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