Quella che prepariamo oggi è una delle tante versioni di cheesecake senza cottura, la preparazione sarà veloce, ma avrà bisogno di lunghi tempi di riposo in frigorifero.
Sarà quindi opportuno considerare, nell’organizzazione della preparazione del vostro menù che include questo dolce, i tempi di riposo.
In linea di massima, per un menù di pranzo si consiglia la preparazione la sera prima, il mattino stesso se invece si prevede di servirla a cena.
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Sciogliere il burro a bagnomaria in un pentolino.
Disporre i biscotti nella ciotola del mixer, insieme a 150 gr. di zucchero e frullare fino ad ottenere una polvere.
Trasferire la polvere di biscotti in una ciotola ed unirvi il burro fuso, mescolare a lungo per ottenere un composto omogeneo.
Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno bagnata, sia sul fondo che sui bordi, sarà utile al momento della sformatura della torta.
Versare il composto di burro e biscotti sul fondo della tortiera e livellarlo bene, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio o una spatola, facendolo salire anche sui bordi. Dovrà assumere la forma della tortiera. Lasciare la tortiera in frigorifero a rassodare durante la preparazione della crema.
Versare il succo di lime in una casseruola, unire un poco di acqua e la gelatina; lasciare ammorbidire per circa 10 minuti.
Aggiungere 300 gr. di zucchero, le uova e la scorza dei lime. Mecsolare a lungo con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocere su fuoco dolce la crema mescolando continuamente, sarà pronta quando velerà il cucchiaio.
Allontanare dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Montare 125 gr. di burro con il formaggio, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungere quindi la crema di lime e uova, mescolare accuratamente, poi coprire con pellicola e lasciare in frigorifero a riposo per circa 1 ora.
Nel frattempo montare la panna molto fredda, poi unirla alla crema di formaggio e lime mecsolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare quindi la farcitura nella tortiera, livellare bene con una spatola e lasciare in frigorifero a riposo per almeno 3 ore.
Poco prima di servire, decorare la superficie della torta con delle fettine di lime, dei riccioli di scorza di lime, qualche fogliolina di menta.
La vostra cheesecake al lime è pronta per essere servita e gustata pienamente!
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