Spezzatino di cinghiale sul letto di polenta | un piatto dal sapore deciso

Spezzatino di cinghiale sul letto di polenta è un piatto dal sapore deciso, che si prepara facendo prima marinare lo spezzatino per una notte intera.

Successivamente vi dedicate alla preparazione della polenta e componete il tutto, in un piatto da portata.

Vediamo come preparare questa ricettasprint!

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Tempo di preparazione 20′

Tempo di cottura 150′

INGREDIENTI PER LA MARINATURA

• Bacche di ginepro 6
• Pepe verde in grani 4
• Cipolle bianche 1
• Carote 1
• Sale fino q.b.
• Vino rosso 500 ml
• Alloro 2 foglie

INGREDIENTI PER LA POLENTA

• Sale grosso 1 cucchiaino
• Fontina 300 g
• Burro 50 g
• Farina per polenta taragna 500 g
• Acqua 1,5 l
• Latte intero 500 ml

INGREDIENTI PER LO SPEZZATINO

• Cinghiale 1kg
• Sedano 1 costa
• Carote 1/2
• Cipolle 1/2
• Aglio 1 spicchio
• Salvia 3 foglie
• Rosmarino 1 rametto
• Vino rosso 200 ml
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione dello spezzatino di cinghiale con polenta

Preparare questo secondo piatto, iniziamo a lavare sotto acqua corrente le cipolle e le carote, poi le pelate e le tritate con un coltello, oppure se avete a disposizione un mixer, potete facilitare questa operazione.

Eliminate la parte grassa del cinghiale, che dona un sapore troppo selvatico, tagliate a cubetti di circa 2 cm di lato 3. In una pirofila, mettete la carne, aggiungete le bacche di ginepro, il pepe in grani, e versate solo 2/3 del trito di verdure che avete precedentemente tritate.

Aggiungete le foglie di alloro e irrorate la carne con il vino rosso, coprite con la pellicola da cucina e fate marinare in frigo per una notte, il giorno dopo, togliete dal frigo ed eliminate la marinatura, scolando con uno scolapasta.

In una padella ampia antiaderente, versate un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungete le verdure tritate, aromatizzate con un rametto di rosmarino e la salvia, aggiungete lo spezzatino e fate rosolare un pò.

Eliminate il rosmarino e sfumate il tutto con il vino rosso, coprite la padella con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per almeno un’ora.

Preparazione della polenta

Nel frattempo, dedicatevi alla polenta, in una pentola dai bordi alti, versate l’acqua, il latte , il sale, l’olio di oliva e portate ad ebollizione, poi aggiungete la farina taragna un pò alla volta, fate cuocere per ulteriori 50 minuti, dovete mescolare con una frusta.

Poi tagliate la fontina a cubetti, aggiungetela a cottura ultimata, dopo aver spento, aggiungete anche il burro alla polenta e mescolate per farlo sciogliere.

Versate la polenta in una teglia da plumcake, un pò imburrata e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando lo spezzatino sarà cotto, componente in questo modo: in un piatto da portata ovale, disponete le fettine di polenta e versate la carne.

Infine decorate il piatto con le foglie di alloro, servite a tavola e gustate caldo, tutti i commensali gradiranno, se non mangiate tutto, potete conservare lo spezzatino in frigorifero per due giorni al massimo.

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