Come preparare i savoiardi fatti in casa, la ricetta della nonna

Leggeri, friabili e ricoperti da una sottile crosticina di zucchero: i savoiardi fatti in casa sono biscotti semplici da preparare, perfetti da gustare da soli oppure da utilizzare come base per tiramisù e altri dolci al cucchiaio.

Preparare i savoiardi nella propria cucina permette di ottenere dei biscotti dal sapore delicato e dalla caratteristica consistenza leggermente spugnosa. Il segreto della ricetta dei savoiardi fatti in casa è soprattutto nella lavorazione delle uova: incorporando aria nell’impasto e mescolando gli ingredienti con delicatezza si riesce a ottenere un composto soffice, capace di svilupparsi in forno senza bisogno di preparazioni particolarmente complicate.

Un altro passaggio importante riguarda la formazione dei biscotti e la cottura. L’impasto deve essere trasferito in una sac à poche e distribuito sulla teglia formando dei bastoncini regolari e ben distanziati. Prima di infornarli, una spolverata di zucchero contribuisce a creare la tipica superficie leggermente croccante. Con pochi ingredienti e qualche attenzione durante la preparazione è quindi possibile realizzare savoiardi morbidi e leggeri all’interno e delicatamente friabili all’esterno, pronti per essere serviti a colazione, con il caffè oppure impiegati nella preparazione dei dessert.

Ingredienti per preparare i savoiardi fatti in casa

• 3 uova medie a temperatura ambiente
• 90 g di zucchero semolato
• 70 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure vaniglia a piacere
• 1 pizzico di sale
• Zucchero semolato q.b. per la superficie
• Zucchero a velo q.b. per la superficie

Procedimento passo passo per fare i savoiardi

• Per prima cosa separate con attenzione i tuorli dagli albumi, sistemando i due ingredienti in ciotole perfettamente pulite e asciutte.
• Montate gli albumi con un pizzico di sale. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungete gradualmente circa metà dello zucchero e continuate a lavorarli fino a ottenere una massa gonfia, lucida e ben sostenuta.
• In un’altra ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero rimasto e la vaniglia. Montateli per alcuni minuti, fino a quando il composto diventa chiaro, voluminoso e cremoso.
• Incorporate poco alla volta gli albumi montati al composto di tuorli. Utilizzate una spatola ed effettuate movimenti delicati dal basso verso l’alto, evitando di mescolare energicamente: questo passaggio è fondamentale per non eliminare l’aria incorporata nelle uova.
• Setacciate insieme la farina e la fecola di patate. Aggiungetele in più riprese al composto, continuando a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto uniforme, soffice e privo di grumi.
• Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta liscia. Rivestite una teglia con carta da forno e formate dei bastoncini lunghi circa 8-10 centimetri, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.
• Cospargete la superficie prima con una piccola quantità di zucchero semolato e poi con un velo di zucchero a velo. Lasciate riposare per un paio di minuti e, se desiderate una crosticina più evidente, aggiungete una seconda leggerissima spolverata di zucchero a velo.
• Cuocete i savoiardi nel forno statico già caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. I tempi possono cambiare leggermente in base al forno: i biscotti devono risultare appena dorati, asciutti in superficie e ancora leggeri.
• Sfornate la teglia e lasciate raffreddare completamente i savoiardi prima di staccarli dalla carta da forno. Quando sono ancora caldi risultano più delicati e potrebbero rompersi facilmente.
• Una volta freddi, serviteli subito oppure conservateli in un contenitore ben chiuso. Se devono essere utilizzati per il tiramisù, potete lasciarli asciugare leggermente in modo che riescano ad assorbire meglio il caffè senza disfarsi troppo rapidamente.

Il risultato è un biscotto casalingo semplice ma estremamente versatile. I savoiardi fatti in casa possono accompagnare tè, latte e caffè, ma danno il meglio anche nelle preparazioni che prevedono una bagna. Prepararli con anticipo può essere particolarmente utile quando si vuole realizzare un tiramisù completamente fatto in casa. La lavorazione delicata dell’impasto, la forma regolare e una cottura controllata sono i tre aspetti da curare maggiormente: una volta acquisita un po’ di manualità, questa ricetta permette di portare in tavola savoiardi profumati e leggeri, pronti a diventare protagonisti di tanti dessert.