Come pulire i calamari, quali sono i consigli da seguire per potere cucinare e servire in tavola al meglio questi molluschi.
Come pulire i calamari, ci sono degli accorgimenti che permettono di fare la differenza in ciò, senza alcun difetto e senza nessun residuo derivato invece da una eventuale pulizia non ottimale del prodotto ittico che abbiamo appena acquistato.
Infatti il pesce fresco, così come i frutti di mare, richiede di essere maneggiato con cura. Il come pulire i calamari esige, una volta che siamo tornati a casa, di metterci subito all’opera. Ma intanto è bene evitare di scambiare i calamari stessi per totani.
Una prima differenza arriva dalle pinne, che sono situate ai lati e lungo ad esattamente la metà del loro mantello. Per quanto riguarda i totani, le pinne sono situate invece in basso.
Ecco infine come pulire i calamari. Il primo passo richiesto è quello di sciacquarli sotto acqua corrente fredda. Quindi dovremo staccare la testa e metterla da parte, perché ci tornerà assai utile per dopo. Con essa potremo infatti dare sapore ad un sugo.
Eliminiamo la cartilagine trasparente che è attaccata al mantello, ovviamente sempre con la necessaria delicatezza. Quindi risciacquiamo sotto acqua corrente ed estraiamo le interiora del calamaro.
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Alcune di queste componenti possono essere utilizzate per diverse ricette, come ad esempio la sacca di inchiostro.
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Ora pratichiamo una incisione nella parte finale del mantello, allo scopo di tirare via in un sol colpo la pelle. Rimuoviamo le pinne ed i tentacoli, ed anche il dente centrale. La rimozione di quest’ultimo richiede di aprire i tentacoli verso fuori per poi spingere la bocca verso l’alto.
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A seconda delle sue dimensioni, se il calamaro è grande rimuoviamo prima gli occhi e poi il dente stesso. Separiamo la pelle dai tentacoli e per finire diamo ancora una volta una bella ripulita sotto l’acqua corrente, per poi utilizzare tutto quello che serve nella nostra ricetta di riferimento.
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