Un secondo piatto dorato, croccante e filante, preparato con petto di pollo, prosciutto cotto e formaggio: i cordon bleu fatti in casa sono la ricetta semplice e genuina che profuma di cucina di famiglia.
I cordon bleu fatti in casa sono una di quelle preparazioni che mettono tutti d’accordo, perché uniscono la morbidezza del pollo alla sapidità del prosciutto cotto e al cuore cremoso del formaggio. Prepararli in casa permette di controllare ogni passaggio, dalla scelta della carne alla panatura, ottenendo un risultato più rustico, ricco e soddisfacente rispetto alle versioni già pronte.
Il metodo più tradizionale prevede di partire dal petto di pollo intero, così da ricavare delle tasche da farcire senza separare completamente la carne. È proprio questo il dettaglio che ricorda le ricette preparate con pazienza dalle nonne: pochi ingredienti, gesti semplici e una cottura in padella che regala una panatura asciutta, compatta e dorata. In alternativa, se si hanno fette di pollo già tagliate, si possono assottigliare con il batticarne e richiudere dopo la farcitura.
Ingredienti della ricetta
- 450 g di petto di pollo, possibilmente intero
- 90 g di prosciutto cotto
- 3 sottilette oppure formaggio morbido a fette
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- 3 uova
- Sale q.b.
- 300 g di olio di semi per friggere
- Pepe q.b., facoltativo
Procedimento passo passo della ricetta
- Dividete il petto di pollo intero in 6 parti più o meno uguali, cercando di ottenere pezzi adatti a essere farciti.
- Con un coltello affilato create in ogni pezzo una tasca ampia, senza tagliare completamente la carne: un lato deve restare unito, così il ripieno rimarrà più facilmente all’interno.
- Se qualche parte del pollo risulta troppo spessa, assottigliatela delicatamente con un batticarne oppure con la punta del coltello, facendo attenzione a non rompere la carne.
- Farcite ogni tasca con una fetta di prosciutto cotto e mezza fetta di formaggio morbido.
- Per evitare fuoriuscite in cottura, sistemate il formaggio al centro del prosciutto cotto: in questo modo il salume lo avvolgerà e lo terrà più protetto durante la frittura.
- Richiudete bene il lembo di pollo sopra la farcitura e controllate che prosciutto e formaggio restino nella parte interna.
- Premete con le dita lungo i bordi della tasca, così da sigillare il più possibile il petto di pollo prima della panatura.
- Rompete le uova in un piatto fondo, aggiungete il sale e, se gradito, un pizzico di pepe, poi sbattetele con una forchetta.
- Passate ogni cordon bleu prima nella farina, premendo bene con le mani per farla aderire su tutta la superficie.
- Immergete poi il pollo nell’uovo sbattuto, ricoprendolo in modo uniforme.
- Trasferite infine ogni pezzo nel pangrattato e premete ancora con i palmi delle mani, così da ottenere una copertura compatta e regolare.
- Dopo la prima panatura, scaldate l’olio di semi in una padella dai bordi alti.
- Mentre l’olio arriva a temperatura, fate un secondo passaggio di panatura: ripassate velocemente i cordon bleu nell’uovo e poi nel pangrattato.
- Se l’uovo rimasto è poco, diluitelo con pochissima acqua e sbattetelo nuovamente con la forchetta.
- Controllate che l’olio sia caldo immergendo uno stuzzicadenti: se si formano bollicine intorno al legno, la temperatura è adatta alla frittura.
- Friggete i cordon bleu pochi alla volta, senza riempire troppo la padella, fino a quando saranno ben dorati all’esterno e cotti all’interno.
- Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi, quando il ripieno è ancora morbido e filante.
- Per una versione più leggera, potete cuocerli anche in friggitrice ad aria a 200°C fino a doratura.
Questi cordon bleu fatti in casa sono perfetti per una cena con i bambini, ma piacciono moltissimo anche agli adulti perché hanno il sapore pieno delle ricette preparate con cura. La doppia panatura li rende croccanti, la tasca di pollo trattiene bene il ripieno e la frittura regala quella doratura invitante che fa subito casa. Serviteli con un’insalata fresca, pane o un contorno di verdure: diventano facilmente un piatto unico completo, pratico e saporito, da preparare anche in anticipo e conservare in frigorifero per un paio di giorni oppure da surgelare per averli pronti quando serve.
