Cotolette di melanzane leggerissime, dì addio al macellaio: per qualche giorno solo pranzi e cene leggere

Un piatto di sostanza ma anche di leggerezza, buono per sostituire in modo intelligente la carne senza perderci: cotolette di melanzane, che sorpresa

Ecco un secondo piatto semplice e veloce, ma ricco di gusto per una cena in famiglia o in compagnia.

Molto pratico, perché possiamo preparare la base in anticipo e tenerla in frigorifero fino al momento della cottura. In tre parole, cotolette di melanzane leggerissime: l’unico modo per sostituire in modo intelligente la carne e nutrirsi bene

Cotolette di melanzane leggerissime, basta sostituire non modo giusto

Rispetto alle classiche cotolette di melanzane, qui dobbiamo alleggerire. Quindi useremo una farina di riso al posto di quella di grano e pangrattato senza glutine. Ma anche una mozzarella light e soprattutto il forno.

Ingredienti:
2 melanzane tonde
170 g prosciutto cotto a fette
190 g mozzarella fiordilatte light
2 uova
70 g pangrattato senza glutine
40 g farina di riso
foglie di basilico
sale fino
pepe nero
2 cucchiai di olio di semi

Preparazione passo passo cotoletta vegetale

Partiamo dalla pulizia delle melanzane: le laviamo, le spuntiamo alle estremità e le tagliamo a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Sembra quasi superfluo dirlo, ma devono essere un numero pari, perché le cotolette ne richiedono due.
Mettiamo le fette di melanzana in uno scolapasta, le cospargiamo con un pugno di sale grosso e le copriamo con un peso. Lasciamole riposare almeno 30 minuti per fare perdere la loro acqua di vegetazione.

Mentre aspettiamo, tagliamo a fette sottili anche la mozzarella fiordilatte, dopo averle fatto perdere tutto il liquidi di conservazione. Nel caso, possiamo ovviare utilizzando la mozzarella per la pizza, l’importante è che sia light.
Sbattiamo anche le uova in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale, pepiamo e mettiamo da parte. In altri due piatti versiamo la farina di riso e il pangrattato senza glutine.

Passati i 30 minuti sciacquiamo le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e le asciughiamo bene con carta assorbente da cucina. Poi farciamo metà delle fette di melanzana con una fetta di prosciutto cotto, una foglia di basilico e con una fetta di mozzarella. Chiudiamo con un’altra fetta di melanzana formando una specie di sandwich.
Prendiamo una cotoletta per volta, la passiamo nella farina da un lato e dall’altro, poi la immergiamo nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Andiamo avanti così anche con le altre e quando abbiamo finito le facciamo riposare 10 minuti.

Prendiamo una teglia da forno, copriamo la base con un foglio di carta forno e appoggiamo le cotolette di melanzane leggerissime. Preriscaldiamo il forno a 190°, spennelliamo le cotolette con un filo di olio di semi e cuociamo sempre a 190° per 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Tiriamo fuori le cotolette, le appoggiamo su un vassoio coperto con qualche foglia di insalata fresca. Si mangiano calde oppure tiepide, è sempre un piacere.