Il cous cous ai porcini e verdure croccanti è un’ottimo primo piatto interamente vegetale, a basso contenuto di grassi e, quindi, molto indicato per chi sta seguendo un regime alimentare ipocalorico.
Il cous cous è un piatto di origine marocchina, che negli anni ha contaminato anche la cucina italiana.
La ricetta del cous cous ai porcini e verdure croccanti è semplice e veloce, in pochissimo tempo sarà infatti possibile servire un piatto straordinariamente buono, ricco di profumo e molto appetitoso.
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Arrostire il peperone, quindi spellarlo, eliminare semi e filamenti e tagliarlo a pezzetti in una ciotola.
Lavare e spuntare le verdure e tagliarle a cubetti.
Sbucciare il cipollotto e tritarlo grossolanamente.
Pulire i funghi, eliminando ogni traccia di terra, e tagliarli a cubetti di 1 cm.
In una padella larga, meglio se si dispone di un wok, scaldare olio evo e far rosolare il cipollotto.
Unire le melanzane e lasciarle scottare su fuoco vivace, senza aggiungere altro olio, quindi versare le carote, chiudere e lasciar cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le zucchine, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere ancora 10 minuti, spadellando ancora su fuoco vivace.
In una padella antiaderente, rosolare lo spicchio di aglio spucciato e schiacciato in un poco di olio.
Quando l’aglio sarà giallastro, toglierlo e versare i funghi, regolare di sale e peperoncino, quindi cuocere su fuoco moderato per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, unire le verdure saltate e mescolare.
Versare le verdure nella ciotola con i peperoni e mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Disporre il cous cous in una larga ciotola, condire con sale fino ed 1 cucchiaino di curcuma, mescolare quindi aggiungere 1 cucchiaio di olio, mescolare ancora.
Versare 320 gr. di acqua bollente, chiudere con pellicola e lasciare riposare 2 minuti.
Trasferire il cous cous in un vassoio largo e sgranarlo con una forchetta.
Distribuire il cous cous nelle ciotole individuali, quindi porre al centro di ognuno una porzione di verdure, decorare con le foglioline di menta e servire tiepido.
Il vostro cous cous ai porcini e verdure croccanti è pronto per essere servito e gustato nella pienezza dei suoi profumi.
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