Crema pasticcera compatta | Dei semplici consigli per averla densa

La crema pasticcera compatta si ottiene seguendo dei semplici consigli. Pochi ingredienti e pochi passaggi per una farcitura perfetta. 

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Tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 15′

INGREDIENTI dose per 500 gr di crema

• 500 ml di Latte intero
• 4 Tuorli
• 100 gr di Zucchero semolato
• 50 gr di Farina o in alternativa 60 gr di Amido di mais
• 4 gr di Colla di pesce

Crema pasticcera compatta, preparazione:

Per preparare la crema si inizia a mettere in un pentolino il latte che poi verrà portato ad ebollizione.

Nel frattempo che il latte raggiunge la temperatura desiderata, si iniziano a montare i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto spumoso. Quando il latte è caldo lo si filtra e lo si aggiunge a filo nel composto spumoso di uova, zucchero e farina e si riporta tutto sul fuoco mescolando di continuo per non far bruciare la crema.

Nel frattempo si mette in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e dopo 5 minuti la si aggiunge alla crema che ormai sarà diventata bella calda. Mescolare energicamente per amalgamare il tutto e poi la si trasferisce in un vassoio per farla raffreddare. Per non far creare la pellicina si usa della pellicola trasparente. Una volta fredda la si può usare per farcire qualsiasi tipo di dolce, ma è anche buona con della frutta fresca o al naturale.

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