Un piatto semplice da gustare in famiglia
I Cubetti di Vitella ai Carciofi sono un piatto dai sapori semplici ma gustosi, che ricordano la serenità di un pranzo in famiglia.
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DOSE PER 4 PERSONE
Preparare il brodo vegetale, tagliare la carne a cubetti di 2 cm. e lasciar marinare con poco succo di limone e pepe.
Pulire i carciofi (tenendo da parte i gambi), tagliarli a metà, togliere la barba e lasciarli in acqua e succo di limone. Pulire i gambi dei carciofi con un pelapatate e lasciarli in acqua e limone.
Lavare il prezzemolo e tritare le foglie con lo spicchio d’aglio.
Porre i mezzi carciofi in una padella grande da contenerli in un unico strato, poggiandoli con la parte tagliata verso l’alto, aggiungere metà olio e mezzo cucchiaio di trito.
Rosolare alcuni minuti, poi aggiungere del brodo caldo, un pizzico di sale, il pepe e coprire cuocendo a fuoco medio per 20 minuti. Verificare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere del brodo vegetale.
A fine cottura, alzare la fiamma per far evaporare eventuale brodo in eccesso.
Cuocere il rimanente trito di aglio e prezzemolo in una padella con l’olio rimasto. Togliere dal fuoco, aggiungere i gambi di carciofi tagliati a fettine spesse circa 2 cm. e cuocerli a fiamma viva alcuni minuti, aggiungere del brodo e cuocere a fuoco dolce 10 minuti.
A fine cottura dei gambi, aumentare la fiamma ed aggiungere la carne. Cuocere per circa 15 minuti, a seconda delle dimensioni dei cubetti, aggiungendo brodo, se necessario.
A cottura ultimata regolare di sale e pepe, impiattare con i mezzi carciofi
I Cubetti di Vitella ai Carciofi sono pronti da servire.
Buon Appetito
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