Un impasto facilissimo da preparare ma anche molto completi per dolci morbidissimi: se mancano il latte e le uova non perdi nulla
Ci sono ricette che ti conquistano al primo morso e con i dolci succede spesso. Anche quando prepari qualcosa di diverso, una ricetta pensata per i celiaci ma in realtà adatta a tutti.
La prima volta l’ho provata a casa di una mia amica, perché il figlio soffre di questa malattia, e me ne sono innamorato. Provali anche tu a casa.
Dolcetti per celiaci, niente uova e tutti ingredienti gluten free
Sono ideali a tutte le ore del giorno, sia a colazione accompagnati da una tazza di latte oppure da uno yogurt alla frutta, che a merenda. Stiamo parlando dei muffin alle mandorle, preparati con ingredienti gluten free ma anche senza uova.
Ingredienti:
250 g farina di riso
50 g farina integrale
130 ml latte di mandorle
70 ml olio di riso
50 g zucchero di canna
100 g mele
90 g miele
1 cucchiaino bicarbonato
10 g lievito per dolci
1 pizzico di sale fino
lamelle di mandorle q.b.
Istruzioni passo passo dolcetti
Partiamo con le mele. Le laviamo bene, le peliamo e poi dopo aver eliminato il torsolo le tagliamo a dadini. Versiamo tutto in un pentolino, aggiungiamo metà dello zucchero di canna e accendiamo a fiamma bassa. Si devono cuocere per almeno 20 minuti, senza coprirle. Alla fine spegniamo e frulliamo tutto nel mixer, oppure con il minipimer per ottenere una mousse.
Quando le mele sono tiepide possiamo procedere con l’impasto dei nostro muffin morbidi. Setacciamo in una ciotola grande le due farine, separatamente. Uniamo anche il resto dello zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio di legno.
In un’altra ciotola invece riuniamo la mousse di mele, il latte di mandorle a temperatura ambiente e l’olio di riso. Anche in questo caso mescoliamo velocemente, poi versiamo tutta la parte liquida nelle polveri.
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Mescoliamo perfettamente, sempre con un cucchiaio di legno oppure una spatola in silicone. Ci serve ottenere un composto liscio, amalgamato e morbido. Preriscaldiamo il forno a 180° e rivestiamo lo stampo per muffin con i classici pirottini di carta.
Li riempiamo con il composto suddividendolo fra tutti. Consiglio importante: mai andare fino all’orlo, perché in cottura si gonfieranno. Quindi ci fermiamo a 2/3 del pirottino. Completiamo con qualche lamella di mandorle e inforniamo.
Serviranno almeno 30 minuti per una cottura uniforme dei muffin anche all’interno. Quando sono pronti li sforniamo e aspettiamo che siano freddi. Solo allora li tiriamo fuori dai pirottini e li adagiamo sul piatto di portata per servirli.
