La Sicilia non è soltanto cannoli ma anche il diplomatico alla ricotta è figlio della tradizione culinaria. Croccante e morbido, un dolce leggerissimo
Se vi diciamo Sicilia e ricotta, la prima cosa che viene subito in mento sono i cannoli e in effetti non vi sbagliate. Ma la seconda è il diplomatico alla ricotta, una variazione tradizionale ad un dolce classico e tipico della pasticceria italiana.
In pratica al posto della crema pasticcera c’è una crema a base di ricotta di pecora. Per il resto dovete preparare un pan di spagna molto morbido e una sfogli croccante che sarà la copertura. Ma anche una facile bagna a base di zucchero. Montando tutto alla fine avrete in mano un dolce da ricordare a lungo.
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Ingredienti:
Per il pan di spagna:
5 uova
160 g di farina 0
160 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Per la sfoglia croccante:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (230-240 g)
zucchero a velo
Per la crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di cannella
40 g di gocce di cioccolato
Per la bagna:
100 grammi di acqua
30 grammi di rum
100 grammi di zucchero liquido al 70%
Cominciate dal pan di spagna: in una planetaria mettete lo zucchero e le uova montandoli a velocità medio alta. Quindi aggiungete la farina setacciata poco alla volta, poi il lievito e la vanillina. Quando è tutto ben amalgamato, mettetelo in una teglia rettangolare foderata da carta forno . Infornate a forno caldo, 170°per circa 30 minuti, e quando pronto lasciatelo raffreddare (meglio se sopra una gratella).
Passate alla crema di ricotta. Dovete setacciarla ricotta incorporando poi poco alla volta lo zucchero a velo e la cannella. Quindi frullate tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo le gocce di cioccolato dopo avere frullato. Mettete la crema di ricotta in frigorifero a riposare intanto che preparate la sfoglia.
Prendete la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia da forno. Tagliatela in due pezzi uguali, bucherellandola con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare in cottura. Quindi infornate a forno già caldo, 180° per circa 5 minuti. Poi sforate e lasciate raffreddare.
Infine preparate anche la bagna unendo lo sciroppo di zucchero con l’acqua naturale e il rum. Mescolate bene gli ingredienti e tenete da parte.
E adesso la parte più bella, l’assemblaggio del diplomatico alla ricotta. Alla base una parte di pasta sfoglia, poi uno strato di crema, uno strato di pan di spagna inzuppato con la bagna al rum. Infine un altro strato di crema di ricotta e infine l’altro rettangolo di sfoglia. Spolverizzate di zucchero a velo vanigliato e mettete in frigo a riposare per almeno 2-3 ore prima di servire in modo che si compatti.
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