Cuocere i fagioli in pentola a pressione è un metodo che tutti prima o poi dovrebbero utilizzare: ecco come fare, vantaggi compresi
I fagioli in pentola a pressione sono una soluzione utilissima per ridurre i tempi di cottura quando utilizziamo quelli secchi. Non importa la loro varietà, anche se cambiano i tempi di cottura, perché comunque il metodo è sempre lo stesso e funziona benissimo.
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Alla fine i legumi saranno morbidissimi, buccia compresa.
Fagioli in pentola a pressione, perfetti anche da conservare
I fagioli in pentola a pressione possono essere congelati? Assolutamente sì. Dopo la cottura, versiamoli in un contenitore ermetico da freezer, quindi con coperchio, insieme a parte della loro
acqua di cottura: possono durare 2-3 mesi. In alternativa sono anche ottimi da mettere nei vasetti creando il sottovuoto.
Ingredienti
300 g fagioli secchi
1,2 l acqua
1 cipolla rossa
3 foglie di salvia
Preparazione: fagioli
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La sera prima se li cuciniamo a pranzo, oppure il mattino per la cena mettiamo i fagioli secchi in una bacinella piena di acqua fredda. Li dovremo lasciare così a bagno almeno 10-12 ore, ma anche se stanno di più non patiscono. Ricordiamoci però di cambiare l’acqua almeno 2-3 volte.
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Passato il tempo del riposo, scoliamo i fagioli e sciacquiamoli bene. Ci accorgeremo che il loro peso è praticamente raddoppiato per effetto dell’ammollo.
Prendiamo la pentola a pressione e riempiamola con la quantità di acqua, ancora una volta fredda, indicata in ricetta. La proporzione deve essere sempre 400 ml di acqua ogni 100 grammi di fagioli, quindi regoliamoci così.
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Per insaporire aggiungiamo la cipolla rossa (tipo Tropea) tagliata in due e le foglie di salvia. A quel punto chiudiamo il coperchio e accendiamo a fiammo medio-alta.
Dal momento in cui la pentola comincia a fischiare, calcoliamo altri 20 minuti per una cottura ottimale se abbiamo utilizzato dei fagioli piccoli, tipo cannellini. Invece per i borlotti o i bianchi di Spagna, serviranno 30 minuti.
Spegniamo e lasciamoli raffreddare direttamente all’interno della pentola, scolandoli solamente poco prima di portarli a tavola, oppure di usarli per completare un’altra ricetta. Se li serviamo come contorno basterà qualche cucchiaio di ottimo olio extravergine di oliva di qualità, sale fino e pepe macinato fresco per esaltare il loro sapore.
E per finire, un consiglio che torna sempre utile: non saliamo mai i fagioli durante la cottura, indipendentemente dal metodo, perché altrimenti la buccia diventerà dura e quasi immangiabile. Facciamolo solo al momento di servirli ed eviteremo il problema.
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